Наверное, к счастью, я много лет не была связано непосредственно с такими печальными событиями, как организация поминок, 9 дней, 40 дней, но вот случилось...
Ростовские друзья напомнили мне о том, что на 9 дней нужно приготовить и раздать максимальному количеству людей медовые пышки. Мама тоже вспомнила, что в бабушкиной тетради был рецепт таких пышек. Они очень вкусные, и, конечно, их можно есть в любой день года. Но именно из-за того, что угощение такое вкусное, нравится и детям, и взрослым, и старикам, его и выбрали для ритуала.
Мы нашли бабушкин рецепт и завтра я постараюсь нажарить и те и другие пышки. Разница только в том, что в украинские пышки (во всяком случае в Первомайске и в Царькуте) дополнительно вкладывали "душу" - размоченные и прокрученные на мясорубке сушеные домашние абрикосы, а ростовские пышки готовят без всего.
Ну и тесто у них разное.
Начну с украинских.
Сметана — 200 граммов
Густой кефир - 1 стакан
Яйца - 2 шт.
Постное масло - 4 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Сода, гашеная уксусом - 1 ч.л., или 1 пакетик разрыхлителя (11 г) сейчас
Мука пшеничная - примерно 4 стакана или чуть больше
Мёд жидкий - 1/2 стакана или чуть больше
Сушёные, распаренные абрикосы, промолотые на мясорубке - 1 неполный стакан.
Постное масло для жарки.
С приготовлением всё понятно. Все продукты берем комнатной температуры. Соединяем в большой миске кефир и сметану, добавляем соль и сахар, размешиваем до полного их растворения. Добавляем в смесь гашеную соду или разрыхлитель, вбиваем яйца, добавляем постное масло и ещё раз хорошо размешиваем (сегодня можно пользоваться миксером). Просеиваем и начинаем порциями подсыпать муку, размешивая тесто сначала ложкой, затем рукой. Тесто не должно быть плотным, забитым. Когда вы выложите его на стол для домеса, вам должно казаться, что оно чуть жидковато. Но при этом тесто должно держать форму, не растекаться лужей.
Разогреваем сковородку, наливаем постное масло. Отщипываем по кусочку теста, делаем из него колобок, расплющиваем в толстенькую лепешку, кладём внутрь чайную ложку начинки. Собираем тесто в круглый пирожок, защипывая края. А теперь аккуратно плющим круглый пирожок в достаточно тонкую (1 см) лепешку. Жарим на постном масле на среднем огне с двух сторон (можно даже под крышкой), выкладываем на тарелку и смазываем сверху мёдом. Очередные пышки кладём друг на друга. Пышки получаются очень нежные, вкусные, с легкой кислинкой начинки внутри и сладкие сверху. Ими мы и угощаем добрых людей.
Пышки ростовские, на дрожжах.
Эти пышки, насколько я поняла, больше напоминают плотненькие оладьи на дрожжах. Я бы, конечно, взяла живые дрожжи, но мне дали рецепт на сухих дрожжах, поэтому я пока не буду экспериментировать.
нам нужны:
1 неполная ч.л. соли
1-2 ст.л. сахара
2 яйца (если будете печь заранее, яйца не добавляйте, с ними пышки быстрее зачерствеют)
500 мл почти горячего (40 градусов) молока или кипячёной воды
1 ст.л. с горкой сухих дрожжей
Мука - сколько возьмёт тесто - примерно 3-4 стакана
250 мл. мёда
2-3 ст.л. постного масла + ещё для жарки.
В горячем молоке или воде растворяем соль и сахар, всыпаем дрожжи. Ждём, чтобы дрожжи ожили. Если они старые и пузыриться не захотят, то и пышки вкусными не получатся. Взбиваем 2 яйца (если используем) и добавляем в смесь. Начинаем всыпать, подмешивая, просеянную муку. Поначалу тесто будет липковатым, но не забивайте его мукой. Лучше по чуточке подливайте на руку постное масло и продолжайте вымес.
Готовый комок мягкого теста ещё раз смажьте постным маслом прямо в миске, накройте полотенцем и оставьте на час. Ничего не обминайте, когда подойдёт. Просто разогрейте масло на сковороде, руки, предварительно, ещё раз смажьте маслом и , отщипывая кусочки, формируйте небольшие круглые пышки-оладушки. Из-а мало размера они прожариваются быстро. Выкладывайте их на блюдо, смазывайте мёдом и жарьте следующую порцию.
Это хорошо делать в четыре руки (с помощником), чтобы масло не перегорало, а пышки не остывали.