(Про узбекский зелёный кок-чой из набора «Любимый чай Ходжи Насреддина»)
Кок-чой – так традиционно называют зелёный чай в Узбекистане. Согласно древней узбекской традиции – с чая начинается приём гостей, чаем он и заканчивается. Однако, в самом Узбекистане чай не растёт, местные природные условия не годятся для выращивания чайного куста, поэтому в Узбекистан чай поставляется из Китая и Индии.
В те далёкий времена, когда великий мудрец и «Возмутитель спокойствия» Ходжа Насреддин путешествовал на своём ишаке по Средней Азии, он часто останавливался на отдых в караван-сараях и пил чай в чайханах. В Средней Азии чайхана – не просто кафе, а форма общения, некий клуб, в котором посетители обсуждают и малозначимые новости, и важные дела. Главное в чаепитии – не застолье, а беседа, и Ходжа Насреддин всегда был интересным собеседником.
Однажды, прихлёбывая душистый чай из своей пиалы, Ходжа Насреддин рассказал, как поспорил с самим Бухарским Эмиром о том, что научит своего ишака богословию, да так, что ишак будет знать его не хуже самого Эмира! И утверждал, что для этого нужны лишь две вещи – двадцать лет времени и увесистый кошелёк с золотом.
«Да как же такое возможно? – удивлялись его собеседники, - И ты не побоялся заключить пари с самим Эмиром? А вдруг у тебя не получилось бы научить ишака богословию - ты же мог лишиться своей головы!»
На что Ходжа невозмутимо отвечал: «Может и так, а может и нет. За двадцать лет кто-нибудь из нас троих обязательно умрёт — или эмир, или ишак, или я. А тогда поди разберись, кто лучше знал богословие!»
В далёкие времена у узбеков сложились собственные традиции чайного застолья: Уважаемому гостю всегда предлагают занять почётное место, указанное хозяином. Как правило, это место располагалось подальше от входа, и предназначалось для особо почетных персон. Важным элементом гостеприимства служила чайная церемония. Приготовление чая и подача его гостям ― это прерогатива хозяина. Чай подают в пиалах, причем, чем большего уважения заслуживал гость, тем меньше напитка ему наливали: считалось, что так он сможет продемонстрировать больше уважения к хозяевам, несколько раз попросив добавки.
Для приготовления традиционного напитка кок-чой хозяину застолья или чайханщику требуется выполнить следующий ритуал:
· Набрать свежей воды и дать ей хорошо покипеть.
· Фарфоровый чайник облить изнутри кипятком, чтобы прогреть его, а затем вылить горячую воду из сосуда.
· Засыпать большую щепотку сухого зеленого чая (примерно 1 ч. л. на 0,5 литра воды).
· Залить поверх листьев горячую воду примерно на 1/3 емкости.
· Поместить чайник на пару минут в поток раскаленного воздуха (например, в открытую духовку).
· После чего долить кипятка еще на треть сосуда, накрыть его салфеткой и оставить на 3 минуты.
· Облить чайник горячей водой сверху, чтобы прогреть стенки.
· Добавить воды, доведя ее объем до 3/4, и выдержать еще 3 минуты.
· И, наконец, долить остаток кипятка до крышки, приподнимая чайник на разные уровни высоты, чтобы чаинки всплывали со дна и раскрывались, отдавая напитку больше крепости и аромата.
Зеленый чай заваривают и другим способом, который называют раис чой или председательский, заказной. Часто его подают после жирных и плотных блюд. Для его приготовления нужно:
· Вскипятить воду и облить внутренние стенки керамического чайника.
· Насыпать в него зеленый чай из расчета 3 ч. л. на 1 литр жидкости.
· Облить чайник снаружи кипятком, затем накрыть салфеткой.
· Через 5 минут можно разливать напиток и угощать дорогих гостей свежезаваренным, ароматным чаем.
Теперь ответим на вопрос – Какой чай пил Ходжа Насреддин во время своего путешествия по Бухарскому Ханству? Конечно, точных свидетельств не сохранилось, но мы уверены, что Насреддин любил ароматный зелёный чай. Проведя историческое исследование, мы определили его состав: зелёный китайский крупнолистовой чай Ганпаудер, ароматизированный натуральными маслами и дополнительными компонентами - цветами жасмина и хризантемы, цедрой апельсина и кусочками ананаса. На клубных дегустациях, мы убедились в верности нашего предположения, - чай в таком составе получился очень душистый, лёгкий, располагающий к приятной застольной беседе.
Полезные свойства чая:
Зеленый чай при обработке, в отличие от черного, сохраняет больше полезных веществ благодаря тому, что они в меньшей степени подвергаются окислению. В нем присутствуют витамины группы В, многие из которых устойчивы к высоким температурам, и витамины группы К. Витамины А и Е в кок-чо есть, но усваиваются они, только если пить его с молоком или запивать им жирную пищу. Состав микроэлементов зависит от региона производства, а антиоксидантные свойства, которыми напиток обладает благодаря содержанию аскорбиновой кислоты и аминокислот – от температуры заваривания. Зелёный чай лучше всего заваривать не кипятком, а горячей водой температурой 75 градусов, тогда его полезные свойства лучше сохраняются и усваиваются.
Вы так же можете приобщиться к клубной дегустации и убедиться в отличном качестве этого чая – просто зайдите в наш е-магазин по адресу: три дабл ю точка чай-да-кофе точка Москва (соцсети не любят прямые ссылки на сторонние ресурсы). В меню «Любимый чай Ходжи Насреддина» вы найдёте 10 великолепных сортов чая, ароматно иллюстрирующих путешествия этого великого человека по Средней Азии. Приятных вам путешествий и вкусных приключений!
Справочная информация:
Бухара - древнейший город Узбекистана. Его история насчитывает примерно 2500 лет. Этот город является важным торговым центром Шелкового Пути, за все время здесь прошли сотни караванов. Главной и значимой достопримечательностью этого города является крепость Арк. Окружена она со всех сторон массивными стенами, построена была в 10 веке и служила резиденцией правителей. Настоящим богатством этого города являются архитектурные комплексы.
P.S. Читайте продолжения чайного путешествия Ходжи Насреддина по Средней Азии от клуба «Чай да Кофе».
