Производство шоколада и кондитерских изделий с сахаром, по данным Росстата за 2020 год, составило 1,8 млн. тонн. Впечатляющая статистика, не правда ли?
Каждый из нас любит шоколад, любит наслаждаться им, шоколадные изделия так и манят нас с прилавков местных супермаркетов! А еще эти десерты очень вкусные и способны поднять наше настроение даже в самый неудачный день!
Но шоколадное производство, как и любое другое, для обычных людей окутано большим количеством слухов, предположений и мифов. Поэтому мы взяли на себя ответственность рассказывать вам о самых популярных неверных утверждениях о шоколаде, связанных с его производством!
- Шоколатье варят шоколад
На самом деле этот продукт не подвергается варке. Какао-бобы в течение нескольких суток перетирают в мельницах до получения идеальной шоколадной массы. Безусловно, на дальнейших этапах производства термическая обработка присутствует, но с варкой этот процесс никак не связан.
- Плод какао пахнет шоколадом
И снова неверно, потому что при разрезании сырого какао-фрукта в аромате можно почувствовать ноты арбуза, хурмы, молодой травы, сочного яблока и небольшую кислинку цитрусовых (ароматы зависят от сорта конкретного какао).
Но в процессе производства, включая ферментацию, сушку и такой важный этап, как обжарка — благодаря этим процессам от приготовленной массы действительно начинает пахнуть привычным нам шоколадом.
- Белый шоколад готовится из прозрачной оболочки свежих какао-бобов — пульпы
Это утверждение также неверно. Состав белого шоколада крайне прост: какао-масло, сухое какао-молоко и сахар. Какао-бобы проходят ферментацию без снятия пульпы, но в дальнейшем она идет на приготовление тонизирующих напитков.
https://agroimpekstrade.ru/ — онлайн и офлайн-партнер для заказа ингредиентов высочайшего качества для приготовления вашего шоколада! Более 14 лет мы являемся поставщиками какао-бобов, какао-масла и какао-порошка на территорию России и стран СНГ и сотрудничаем с большим количеством шоколатье по всему миру, так как поставку какао-бобов для творения шоколадной истории они доверяют нам!