Имеют место быть обе обрезки. Но я всегда обрезаю осенью. Соцветия уж точно, потому что 4 мои гортензии большие (им по 10-12 лет). Цветочных шапок у них много, да они ещё и крупные. Можете оценить размер по фото.
Зимой почти наверняка несколько веток да обломится под тяжестью. Я не хочу так рисковать.
А вот формирующую обрезку можно отложить на осень. Правда, пока я срезала соцветия, рука невольно потянулась обрезать слишком торчащие ветки.
Кроме того, помимо обрезки, обрабатываю железным купоросом от мха (он достался от старых хозяев, потому что они, вероятно, нарушали агротехнику) и подкармливаю калимагнезией.
Кстати, все гортензии в этом году у меня цвели полностью на Органик Миксе: сухое удобрение для гортензий и эликсир для цветов (внесение под корень и опрыскивания по листу).
А как вы обычно обрезаете свои гортензии?