Вот мне всегда было интересно в истории два вопроса: «А как у них?» и «Почему именно так, а не иначе?». Особенно когда эти вопросы касаются повседневной жизни, медицины и т.п.
Озвучив вот эти глобальные проблемы, теперь давайте перейдем к конкретному месту, времени и человеку. Итак, Гражданская война в США, Север воюет против Юга, медицина и гигиена у обеих армий на нуле, вернее даже ниже нуля – предположу, что даже в партизанском отряде Ковпака – да что Ковпака! – даже Дениса Давыдова порядка в этом плане было больше.
И вот тут у нас на сцене появляется врач, Джеймс Генри Солсбери. Выпускник Политехнического института Ренсселера и бакалавр Медицинского колледжа в Олбани. Так вот, Солсбери с началом Гражданской войны некоторое время поработал врачом в армии Союза, и просто ужаснулся тому отсутствию гигиены и медицины, с которым ему пришлось столкнуться. Армию Севера косили такие болезни как корь, туберкулез, диарея, лихорадка, разные типы ОРВИ и ОРЗ, а так же сифилис и гонорея, не считая всяких экзем и лишаев.
И в 1863 году на свет появился документ авторства Солсбери, который говорил следующее – диарея в войсках вызвана тем, что солдаты едят что бог на душу положит, питаются, так сказать, с земли. Единственные регулярные поставки – это сухари, галеты, но он, Солсбери, ради эксперимента, посадил шесть рабочих на диету – «сухари плюс кофе», и через 18 дней все они заболели диареей. Поэтому, продолжал Солсбери, нам надо пересмотреть рацион питания солдат, ибо, почти по древним грекам, мы есть то, что мы едим.
Альтернатива, предложенная Солсбери, была проста – кофе оставляем, а вместо сухарей основой рациона делаем… рубленный говяжий бифштекс без жира и всяких прослоек, или говяжью котлету. Смешиваем постную говядину с рубленным луком в пропорции 1 к 1 – и готово! Такую котлету можно пожарить и на открытом огне, и на гриле, и получится питательно, вкусно, и главное – никакой диареи! Бинго!
Солсбери писал - все эти ваши овощи и продукты, содержащие крахмал (картошка) производят ядовитые вещества в пищеварительной системе, которые вызывают болезни сердца, опухоли, психические заболевания и туберкулез. Он считал, что человеческие зубы прямо демонстрируют, что люди предназначены для употребления в пищу мяса, и стремился ограничить потребление овощей, фруктов, крахмала и жиров до одной трети рациона. Кофе и мясо – вот два великих врачевателя!
Уже после Гражданской войны, в 1880 году, в армии и флоте США был принят за основу питания тот самый всем нам известный гамбургер – рубленная говяжья котлета с луком, которую вместе с соусом вкладывали между двух булочек. Собственно гамбургер и кофе и составили основу «низкоуглеводной диеты Солсбери».
И надо сказать, что «диета Солсбери» зашла не только среди военных, но и среди гражданских. К тому же в те благословенные времена говядина стоила меньше чем свинина или куриное мясо. Несколько поколений американцев питались согласно диете Солсбери гамбургерами с неизменной чашечкой кофе. И – как ни странно – худели.
Проблемы начались позже, и связаны они уже были с ресторанами быстрого питания. В гамбургеры помимо говяжьей котлеты, булочек и соуса стали добавлять сыр, консервированные и свежие овощи, жирные соуса типа майонеза, потом и вообще изменили заветам Солсбери, предпочтя свинину вместо говядины и добавив картошку фри (вспомним, что говорил об овощах и картофеле прародитель). Ну и конечно же, кока-колу. И в результате диета из низкокалорийной превратилась в высококалорийную.
Что касается армии США – в конце XIX и до середины XX века чаще всего гамбургеры по заветам Солсбери подавались без булочек, с бобами или кашей из фасоли. Хлеб шел отдельно. Только стоящим на вахте или у орудий во время войны подавали так называемый «сухой обед» - гамбургер между двумя булочками.
Таким образом, пристрастие американцев к гамбургерам ведет свое начало аж с Гражданской войны в США и как раз с исследований доктора Джеймса Генри Солсбери.
