Кокосовое масло за последние несколько лет в корне поменяло представления россиян о маслах. Оно растительное, но может быть твердым, как сливочное. Оно с древности применялось для косметических целей — но может влиять на красоту и «изнутри»: как полезный продукт питания.
Не только косметика
Производство кокосового масла растет во всем мире. Десять лет назад, когда россияне еще не распробовали этот продукт, на одного американца уже приходилось 1,28 кг кокосового масла в год, на европейца — 1,3 кг.
Но в России баночки с кокосовым маслом сначала появились в магазинах натуральной косметики. Это логично: вещества из кокосового масла способны встраиваться в структуру волос и делать их плотнее, а противовоспалительные свойства помогают восстанавливаться коже.
Сейчас кокосовое масло уверенно обосновывается в продуктовых магазинах и на кухнях: его антимикробные свойства — это то, что позволяет продукту долго храниться и мешает развиваться патогенной микрофлоре в желудочно-кишечном тракте.
Что с ним можно делать?
Его можно использовать, как и другие натуральные масла. Но, например, трудно представить себе, что вы заправляете тесто для торта подсолнечным маслом, а котлеты жарите на сливочном. А кокосовое масло — «универсал»:
· Его можно добавлять в тесто для тортов и пирогов
· На нем можно печь
· С нимможно тушить
· На нем можно жарить
· Им можно загущать коктейли и смузи.
У кокосового масла есть преимущество: оно не окисляется при длительном нагреве, что и делает его идеальным для готовки.
Почему масло то твердое, то жидкое?
Если наблюдать за кокосовым маслом при различных температурах, можно сильно удивиться. Вполне может быть, что вчера баночки стояли со снежно-белым твердым маслом внутри, а сегодня — те же баночки с желтовато-прозрачной жидкостью.
Спокойно: ничего не испортилось. Такую трансформацию кокосовое масло может проделывать сколько угодно раз при разных температурах: чуть теплее — переходит в жидкое состояние, стало прохладнее — в твердое. И эти метаморфозы совершенно ему не вредят.
Мы привыкли: животные жиры — твердые, растительные — жидкие. Все дело в специфике разных жирных кислот. Кокосовое масло может быть и жидким, и твердым. Нужно пожарить картошку? Вам не придется ждать, пока кусок масла растает на сковороде — это произойдет за секунды. А после – недолго подержите масло в холодильнике — и оно опять станет твердым.
Почему одно кокосовое масло с запахом, а другое без?
Все просто, как и в случае с другими растительными маслами:
— с ароматом и вкусом — нерафинированное;
— без вкуса и запаха — очищенное, рафинированное.
Масло подвергают рафинированию специально, чтобы убрать часть веществ. Во-первых, это делает его нейтральным по вкусу и запаху — так, чтобы ваша жареная картошечка пахла именно жареной картошкой. Во-вторых, масло становится более стойким к воздействию высоких температур.
При тепловой обработке любого продукта в определенный момент наступает так называемая «температура дымления». Это вредная стадия, когда любое масло начинает чадить, а полезные вещества трансформируются во вредные. Важно, чтобы температура дымления у продукта была достаточно высокой, чтобы в процессе жарки вы ее не достигли.
Аппетитная корочка на картошке или мясе образуется примерно при 160 градусах. Соответственно, масло для жарки надо подбирать такое, чтобы его температура дымления была выше. Так вот у кокосового масла температура дымления 177 градусов. А так называемая точка дымления, своеобразная «точка невозврата» — еще выше: 204 градуса.
И не нужно смущаться, если увидите масло «российского производства». Например, 100% натуральное кокосовое масло Delicato производит Группа компаний «НМЖК» в Нижнем Новгороде: сырье закупают в самых «кокосовых» регионах мира — Филиппинах, Индонезии, Малайзии, но непосредственно масло делают уже сами, чтобы процесс очистки был под контролем и соответствовал стандартам.
Какие еще достоинства есть у кокосового масла?
· Из-за того, что рафинирование убирает из масла определенные ингредиенты, срок хранения существенно увеличивается.
· Насыщенные жиры кокосового масла — то, что очень подходит поклонникам кето-диеты, построенной на снижении углеводов в пользу жиров. В кокосовом масле углеводов нет вообще.
· Ноль животного жира. Это то, что нужно как для вегетарианцев и веганов, так и для тех, кто просто хочет сократить присутствие животных жиров в рационе.
· Из-за стойкости к окислению у кокосового масла нет прогорклости.
· Очень экономичный расход: достаточно маленького кусочка на сковородке, чтобы за несколько секунд все дно было им смазано.
· Деликатность. Кокос, чей вкус и запах ни с чем не спутаешь, в процессе рафинирования вроде бы лишается своей «изюминки» — но благородно «обогащает» практически любое блюдо.
На сайте www.delicato.ru есть много интересных рецептов, с которых можно начать свое знакомство с кокосовым маслом. Попробуйте приготовить что-то из предложенных вариантов и убедитесь во всех его достоинствах.