Грузинская кухня. Суп харчо
Состав продуктов:
на 3.5-4 литра бульона
1.4 кг говядины
1 лук репчатый
400 г свежих помидоров без кожицы или в собственном соку
1.5 ст. л. хмели - сунели
4 ст. л. соус ткемали
2-3 ст. л. аджики
1 ч. л. сахара
3 ст. л. растительного масла
5 ст. л. риса (1.5 ст. л. риса на 1 литр бульона)
2 ст. л. измельченных грецких орехов обжаренных
4 ст. л. кинзы + петрушка
2-3 зубчика чеснока измельчить ножом
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по желанию
Как приготовить:
Здравствуйте! Сегодня мы будем готовить суп харчо. Его я буду готовить из говядины, у меня немного мякоти и ребрышки.
Сейчас нам нужно слегка обжарить мясо и ребра на сковороде,
обжариваем на большом огне до румяной корочки.
Если вы еще не подписаны на мой канал, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты.
Обжаренное мясо мы перекладываем в кастрюлю. Мясо заливаем водой, доводим до кипения,
обязательно нужно снять пену, и варим до готовности, до тех пор, пока мясо будет отставать от кости.
Рёбра мы вытащим из бульона, сейчас нужно удалить косточки, и большие куски разрезаем на более мелкие,
по возможности убираем все плевочки.
Мясо отправляем обратно в бульон.
Сейчас приготовим зажарку для супа харчо. Добавляем в сковороду немного растительного масла, и высыпаем сюда репчатый лук, обжариваем его в течение двух минут. Затем добавляем помидоры, у меня в собственном соку, или добавьте свежие помидоры без кожи,
так же добавим сюда хмели-сунели, сахар, соус ткемали, так же аджику.
В принципе аджику и ткемали можно добавить в кастрюлю, но я добавляю всё в поджарку, и на медленном огне протушу буквально минут 5. У меня получился жирноватый бульон, и поэтому часть жира я сейчас постараюсь убрать, у меня есть специальная ложка для снятия жира, она убирает не только пену, но и убирает жир.
Мясо в бульоне у меня начинает закипать, и сейчас мы отправляем сюда хорошо промытый рис, доводим до кипения, снимаем пену если появится, и готовим 10 минут. Затем добавим поджарку.
Прошло 10 минут кипения, сейчас добавляем сюда поджарку, 2 лавровых листа, измельчённые орехи, соль по вкусу.
Орешки вы можете измельчить ещё меньше, но вот когда они попадаются такими незначительными, маленькими кусочками, очень вкусно. Когда будете добавлять грецкие орехи, обязательно хорошенечко их обжарьте, или обсушите в духовке, чтобы они были очень ароматными. Сейчас доводим до кипения, снимаем пену если появится, и на огне чуть меньше среднего готовим еще 5-6 минут.
Прошло пять минут, сейчас мы удаляем лавровые листы, добавляем в кастрюлю свежую зелень петрушки и кинзы, и мелко порезанный чеснок.
Отключаем плиту, накрываем крышкой, и оставляем суп чтобы он настоялся минут 10-15, и можно его подавать к столу.
Хочу сказать, что кто любит харчо погуще, добавьте риса больше. Я добавляю рис приблизительно полторы столовые ложки на 1 литр бульона, поэтому отрегулируйте густоту по своему вкусу.
У меня получился суп самый обычный, суп средней густоты, и я не хочу сказать что мой суп абсолютно правильный грузинский суп харчо, но с уверенностью хочу сказать, что если вы приготовите суп по этому рецепту, вы не будете разочарованы. Он очень вкусный.
Если вам понравился рецепт ставьте лайки и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты.
Поделитесь с друзьями в соцсетях, будет вообще здорово.
Приятного аппетита!
Если ВАС интересуют какие-либо другие рецепты, пишите комментарии или в личные сообщения, и в ближайшее время они обязательно появятся.