Приветствую!
Я уже рассказывал о постановке зерновой браги на муке методом холодного осахаривания (ХОС) с помощью Кодзи.
Часто начинающий винокур приходит к тому, что хочет попробовать и горячее осахаривание, причем не с помощью ферментов, а солода. Но для таких задач зачастую требуется специальное оборудование, вроде мельницы для помола солода и работа с температурными паузами, быстрое охлаждение. Соответственно- чиллер или ванна с холодной водой. Чиллер стоит денег, ну а таскать кастрюлю с 30+ литрами затора- так себе занятие, особенно, если возраст уже не тот.
Расскажу сегодня о самом примитивном рецепте постановки зерновой браги с осахариванием солодом. Это не классический рецепт. Можно пару раз приготовить и затем уже решить для себя, нужно оно вам или нет. Если понравится, то и мельницу для солода купите и чиллер и все остальные "приблуды".
Поехали.
Итак, вы решили осахарить ваше зерновое сусло солодом. Возьмем средний объем браги с 6 кг сырья и гидромодулем примерно 1:4. Нам понадобится 4 кг пшеничной муки и 2 кг самого простого ячменного солода. Например, курского венского. Такое количество муки солод осахарит без проблем. Осахарит и больше.
Цена этого солода в данный момент 76 рублей за кг. В магазине вам его могут смолоть, цена вопроса 10 рублей за килограмм. Недорого и мельницу можно не использовать.
Пшеничная мука выбрана для примера, как наиболее простое и дешевое сырье.
- Наливаем в обычную кастрюлю 12 литров воды (половина от общего количества), ставим нагревать до 75-80 градусов. Бродильную емкость необходимо хорошо подготовить. Как минимум тщательно вымыть с мылом. Я дезинфицирую обычным кипятком, можно использовать 6% перекись водорода или головы.
- В подготовленную емкость выливаем нагретую воду. В нее медленно всыпаем муку, постоянно помешивая, лучше всего строительным миксером. Накрываем крышкой и оставляем на час.
- Через час ( примерно) эта смесь остынет до температуры 62- 65 градуса- в пределах температур осахаривания солодом. Вносим молотый солод, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой. Желательно емкость накрыть пледом или одеялом. Первый час перемешиваем каждые 20 минут. Через полтора- два часа, как правило, сусло осахарится.
- Теперь сусло необходимо быстро остудить до температуры внесения дрожжей. Никакого чиллера и ванны, просто доливаем 12 литров холодной воды. Вливайте постепенно, контролируя температуру. Должна стать в районе 25- 28 градусов в общем объеме браги.
- Тщательно перемешиваем и вносим дрожжи, самые простые, сухие спиртовые, вроде Воронежских. С запасом хватит и 30- 40 грамм на этот объем. Закрываем плотно крышкой, ставим под гидрозатвор. Брожение обычно длиться 4- 6 суток.
Вот и все, ваша брага готова. Сбродит гораздо быстрее, чем методом холодного осахаривания при меньшем риске заражения. Да и на вкус такой дистиллят будет отличаться в лучшую сторону. Как видите, ничего сложного, а результат вас порадует.
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
👁🗨 Мой сайт
Свиная тушенка в автоклаве
Перегон пшеничного дистиллята.