Зефир — простой и привычный нам десерт с полок магазинов. Для кого-то покажется странным, что он набрал большую популярность, и сейчас регулярно заказывают подарочные боксы, зефирные букеты на праздники. Почему так вышло, разбираемся вместе с кондитером Галиной Васильевой.
Иногда считается, что зефир ручной работы ничем не отличается от магазинного, кроме цены. Но стоит только раз его попробовать и понять, что это просто небо и земля. Давайте рассмотрим, в чем особенности домашнего зефира, и почему он так привлекателен.
Польза для здоровья
Домашний зефир делается из натуральных ингредиентов и без консервантов, потому что не будет лежать на полке месяцами. Более вероятно, что вы съедите его в тот же самый день, настолько он свежий, нежный и вкусный. Если вы хотите насладиться зефиром в его первозданном виде, съесть его надо как раз в первые дни с приготовления, чтобы он максимально раскрыл свои качества.
В зефире много фосфора, белка и железа, но полностью отсутствуют любые жиры: десерт изготавливают из яичных белков, сахара, фруктового пюре и натуральных загустителей. Поэтому он подходит худеющим, когда ничего нельзя, но очень хочется. Желатин или агар в составе полезны для ЖКТ и кожи, а отсутствие консервантов и синтетических эмульгаторов при домашнем изготовлении гарантирует, что в ваш организм не попадет ничего вредного и лишнего.
Допустим, вы заказали зефир заранее, чтобы не попасть в ажиотаж перед каким-нибудь праздником. Лучше всего хранить его на полке в холодильнике, в герметичной емкости — например, подойдут пластиковый контейнер или пакет с плотной застежкой. Ограничение доступа воздуха позволит зефиру дольше не сохнуть, а низкая температура сохранит его плотную и упругую форму.
Огромная палитра вкусов
Где в магазине вы найдете зефир с ароматом лаванды? Или с шампанским и клубникой? А какой вкусный сливовый зефир с грецкими орехами… Отчасти высокая популярность домашнего зефира объясняется огромным разнообразием его вкусов. Любые ваши кулинарные фантазии уже где-то воплощает кондитер.
Почему именно зефир очень податлив для вкусовых экспериментов? Он делается на основе фруктового или ягодного пюре и сиропа, в которые можно добавить самые необычные ингредиенты. Например, сварить сироп с лимонным соком и цедрой и получить лимонный зефир, или в яблочное пюре вмешать пюре смородины, чтобы вышел смородиновый десерт с насыщенным цветом и ягодным вкусом. Благодаря изобретательности кондитеров можно встретить кофейный и тыквенный зефир, со вкусом глинтвейна или соленой карамели и многие другие.
Простор для фантазии
Сколько можно вариантов сделать с зефиром: зефиросэндвич, зефир в рожках, зефирные торты, букеты. Пластичность зефира позволяет придать ему самые разные формы, которые он удержит после застывания. Именно поэтому легко встретить элементы украшения из него, такие как фигурки или цветы.
Сладкие букеты плотно держатся в трендах десертов — существуют пряничные, шоколадные, леденцовые букеты, в том числе и зефир не заставил себя долго ждать. Цветы из зефира смотрятся эффектно, похожи на живые, и в тоже время это вкусное лакомство.
Готовясь заказать домашний зефир в подарок или себе к чаю, надо понимать, что ручная работа выйдет дороже, чем конвейерное производство из магазина (это справедливо для большинства домашней продукции). Цены могут отличаться от мастера к мастеру и от региона, но приведу пример своих для общего понимания. Стандартный зефир (две половинки) обойдется около 60 руб. за штуку, зефир в шоколаде — 80 руб., роза — 150 руб.
Обратите внимание, кондитеры редко берутся за поштучные заказы, поэтому рассчитывайте примерную цену исходя из размера набора, который хотите приобрести. Цена на те же букеты обычно начинается от 1000 руб., но если заказать такой ко Дню учителя, то насколько больше удивления и радости он вызовет!
Зефир ручной работы обладает рядом плюсов по сравнению с магазинным, именно это обеспечило его популярность. Он требует навыка в приготовлении, но опытный кондитер легко сотворит по-настоящему вкусный и полезный десерт, который станет отличным подарком или порадует вашу семью к вечернему чаю.