Пока русские хозяйки думают, сколько яиц и молока нужно класть в хороший омлет, французы жарят деликатес по-своему. И, как оказалось, молока в нем совсем нет.
Узнав, как французы готовят омлет, я поняла, что у них совсем другой взгляд на это блюдо. Между прочим, именно к нему и стоит присматриваться. Как ни крути, блюдо-то они придумали, а русские его просто переняли.
В самом конце я расскажу, что входит в состав настоящего французского омлета. А пока хотелось бы затронуть основные фишки, которые не все русские раскусили (или просто не захотели знать о них).
Французы никогда не взбивают яйца до пены. Главное в массе — однородность. Если взбить ее, то блюдо уже не получится сочным. А у нас многие кулинары советуют взбалтывать яйца очень усердно. Оказывается, зря.
Если у русских принято жарить омлет на среднем огне (а кто-то умудряется приготовить его и на сильном), то французы этого не понимают. Их омлет готовится на слабом огне. Только так тепло распределяется равномерно и масса хорошо прожаривается. Это — залог и сочности, и нежности.
Кажется, что во Франции нет такого понятия, как «сковорода, подходящая для жарки омлета». Настоящая француженка может приготовить его почти на любой, даже без антипригарного покрытия и толстых стенок. В их понимании, наличие сливочного масла для жарки намного важнее. Вот его действительно должно быть в достатке.
Мне как-то подсказали, что на омлет из трех яиц надо брать 50 г масла. Я всего раз послушала этот совет и поняла: чудо-пропорция со мной навсегда. С ней омлет намного сочнее, нежнее и вкуснее.
Французы не накрывают омлет крышкой, пока он жарится. Это русские хозяйки думают, что от такой манипуляции он становится пышнее, французам же объемы не нужны — готовый блин они все равно сворачивают. Скажу больше: они не понимают, зачем жарить суфле и называть его омлетом.
Французы никогда не жарят омлет полностью, как принято у нас. Индикатор готовности — светлые края, при этом середина сверху остается чуть жиденькой. В таком состоянии блин начиняют, а потом аккуратно сворачивают.
Да, омлет для француза — это не просто яичный блин. Они почти всегда подают его с чем-нибудь. Иногда добавки оказываются прямо в яичной массе, с ней же они выливаются на сковороду. Но чаще всего их именно заворачивают (пополам или в рулет). Выглядит это вот так:
Для начинки берут все, что угодно: зелень, грибы, колбасу, рыбу и всякие морепродукты. Главное — чтобы все компоненты сочетались не только между собой, но и с сыром (им они посыпают любую начинку для омлета — это важный закон).
Готовый яичный конверт французы обязательно прогревают — сырок должен немного расплавиться. 1-1,5 мин. прогрева достаточно. Только такой омлет они подают близким и едят сами.
И конечно же, главный секрет правильного французского омлета — в правильной яичной массе. В омлете француза нет молока — в нем только яйца. Их приправляют черным перцем (молотым) и солью. Все.
Как видите, французский омлет готовится намного проще, чем русский (назову его так). Так что применяйте французские фишки и пропорции в кухонном деле. И обязательно делитесь отзывами.
#еда #завтрак #французская кухня #франция #кулинария