Здравствуйте, в прошлой статье я рассказал, как приготовить пасту карбонара, так как готовят её сами итальянцы. В продолжение итальянской темы, расскажу вам как приготовить универсальный соус маринара. Этот соус можно добавлять в ту же самую пасту карбонара или любое другое блюдо, которое будет гармонично сочетаться с томатным соусом. Так же он идеально подходит для смазывания теста при приготовлении пиццы.
Помидоры.
Стоит отметить что помидоры для этого соуса подойдут только сладкие без излишней кислинки, тогда соус в итоге получится вкуснее. Для этого соуса подойдут также и помидоры консервированные в собственном соку без кожуры, их вы легко найдёте в ближайшем магазине.
Если при поиске консервированных помидор вам попадётся баночка с названием «Пассата», то это именно то что нужно для приготовления соуса маринара.
Пассата (если готовите из свежих помидор).
Ну а если у вас есть вкусные сладкие помидоры, то приготовить пассата можно самому. Для этого из помидор удаляем твёрдую часть со стороны плодоножки, а с другой стороны делаем крестообразный надрез (чтобы потом было легче убирать кожуру).
Обвариваем в течение 4-5 минут, остужаем в холодной воде и убираем кожуру. После этого желательно разрезать пополам и ложкой убрать семена, т.к. для соуса нам нужна только мякоть. Для дальнейшего приготовления их останется только нарезать.
В итоге пассата выглядит примерно так:
Травы и специи.
Сухие травы добавлять лучше ближе к началу процесса тушения, чтобы к концу они успели отдать всю пряность. Если использовать например свежий базилик, то добавлять его нужно минут за 10 до окончания.
Теперь сам соус маринара:
Ингредиенты:
Помидоры/пассата – 500 гр
Лук – 1 небольшая луковица
Чеснок – 2-3 зубчика
Оливковое масло – 30-50 мл
Томатная паста (не обязательно) – 1 ст.л.
Базилик (лучше свежий) – 1 пучок
Душица или орегано – 0,5 ч.л.
Сухие итальянские травы – 0,5 ч.л.
Соль, сахар, молотый чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Подготавливаем ингредиенты. Нарезаем чеснок (можно просто пластиками), нарезаем лук и базилик.
2. Подготавливаем помидоры. Если помидоры свежие, то нужно приготовить пассата, как это описано выше, затем нарезать. Если помидоры консервированные и без кожуры, то просто нарезаем их.
3. Наливаем оливковое масло в сковородку и ставим на слабый огонь. Слегка обжариваем лук и чеснок. Как только лук станет прозрачным, выкладываем в сковородку помидоры, добавляем соль, сахар, орегано, молотый чёрный перец, сухие итальянские травы, (если любите кислинку то можете добавить томатную пасту), перемешиваем и тушим на среднем огне 15 минут.
4. После этого нужно размельчить большие куски помидор (после варки, когда помидоры уже размякли, это сделать легко, например используя лопатку или толкушку). Затем добавляем базилик и немного воды так, чтобы соус стал пожиже и тушим до тех пока не будет достигнута нужная консистенция (пожиже или погуще – на любителя).
Соус очень вкусный, его можно есть как сразу после приготовления так и замораживать на запас.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить интересные рецепты вкусных блюд.