1 сентября я загорелась желанием печь домашний хлеб на закваске.
Красиво было бы сказать, что я быстренько вывела закваску и вот уже месяц пеку на ней чудесный домашний хлеб.😂
Но жизнь не такова.
В реальности 2 сентября я поставила закваску на фруктовом соке и белой муке. Мне сказали, что она самая беспроблемная и новичкам в самый раз ее попробовать.
Она пышнела, пыхтела и разрасталась по баночке. Я её кормила соком и мукой, и было нам
счастье.
Всё было замечательно, пока не пришло время кормить ее на водой с муко́й😅
Тут она стала болеть.
Уж не знаю, я ли была в чём-то перед ней неправа, или дело было в ней😁
Но она неумолимо кисла с каждым днём.
Мой энтузиазм поубавился.
Потом мы все дружно заболели и закваска моя захирела и померла😂
Потом я отходила от нашего лазарета. Потом находились другие дела и новая закваска так и подвисла.
Так и сентябрь прошел.
Только муж время от времени спрашивал – что же там с нашим потенциальным хлебом😂
В общем, наконец поставила я закваску на цельнозерновой пшеничной муке и воде.
И о чудо! Она стала расти и крепнуть🙌 Вывела закваску😍
Ещё дней десять я кормила её и наблюдала за ней.
И вот позавчера ночью подумалось мне – а почему бы не поставить вотпрямщас опару для хлебушка?🙈
Все отличные идеи приходят ко мне ночью👌
То я вскакиваю кипятить молоко и ставить йогурт, то уборка у меня ночью, то вышивка, то фотографирую и снимаю видео для Инстаграма, то вот опару решила замешать🤣🤣🤣
Иногда по ночам я всё же сплю.
Потому что, правды ради, не стоит оно того.
После таких ночек деньки проходят вяловато. Не всегда, но в конечном счёте, сон – важнее.
Поставила я опару на ночь. Утром с опаской на нее смотрю, не понимаю как она себя чувствует, опыта-то нет.
Ну ладно, замешала тесто.
Аутолиз, замес.
Пожмякала и пошмякала я его знатно. Минут 25 месила без передышки.
Руки с непривычки устали, но мне понравилось.
Пока месила мне всё казалось, что тесто какое-то "не такое" у меня выходит.
Ну точно ничего не получится!
Потом на расстойку тесто, потом формовка...
За час до выпекания поставила греться духовку с пекарским камнем на самую высокую температуру.
Дома сразу стало жарко🔥
И вот, момент истины – в пышущую жаром духовку отправляется мой тестяной колобочек😢
За неимением керамического колпака накрыла его кастрюлей.
Потом через минут 20 кастрюлю сняла и температуру убавила немного, ещё пол часа хлеб пекся без крышки.
И – ураааааа!
Я даже не фотографировала процесс приготовления. Потому что думала, что ничего не выйдет, не подойдёт, опадёт и будет клёклым.
Он неидеальный, но он мой от самого начала и до конца. И это так здорово!
Вчера мы уже не дождались пока он остынет, чтобы разрезать.
Легли спать❤️
А сегодня с утра я скорее побежала разрезать и смотреть – какой он внутри😍
Хожу теперь отрезаю по маленькому кусочку и пытаюсь распробовать: какой он, мой хлеб?
Он с небольшой кислинкой (в составе пшеничная цельнозерновая мука, немного ржаной и пшеничная высшего сорта) душистый, с норовом🔥и хрусткой корочкой. Кажется, по рецепту он называется Вермонтским.
______________________________
Уверена, среди моих читателей есть хлебные асы и хлебопеки❤️🔥
Расскажите о своём "хлебном" пути!