Наконец пришла пора замороженный перец дегустировать и в готовку отправлять - сезон использования заготовок открыт. И очередной раз убедилась: замораживать перец нужно не только правильно, но и выбирать для заморозки подходящий.
Увы, далеко не весь перец подходит для заморозки на зиму. Про методы, про перец - без претензии на абсолютную правоту нехитрые хитрости и наблюдения.
Про перец и заморозку: какой перец лучше. И почему
А лучше всего перец полностью вызревший - не в техспелости, не наполовину окрашенный.
Именно в полной спелости плоды набирают полностью не только вкус - накапливают сухие вещества, сахара.
И - поэтому и после заморозки не водянистый, не "расползающиеся" после термообработки ломтики в горячих блюдах или в салатах, что еще хуже.
Есть такое определение - криоустойчивость, т.е. способность сохранять качества после замораживания. Так вот более высокой криоустойчивостью обладают плоды с большим содержанием сухих веществ. А это как раз полностью созревшие :)
Т.е. если сорт имеет плоды полностью красные, то зеленые или красно-бурые замораживать не стоит. Если ярко-желтые - не стоит замораживать лимонные или с зеленым пятнышком (вспоминаю свой Желтый Куб :)
И - не стоит замораживать ранние сорта, средне-ранние - более сочные,с самой нежной, но более "водянистой" мякотью. Например, в заморозке конусовидный, цвета слоновой кости Сноувайт гораздо хуже при всей моей любви к нему.
Хотя - признаться, мы ведь за редким исключением и срываем его в техспелости: полностью спелый Сноувайт почему-то желтеет, становится оранжеватым - при этом перчинки теряют крепость кожицы, правда.
А еще - за годы замораживания разного перца пришла к выводу: идеальный замороженный перец - почему-то красный. И, разумеется, толстостенный.
Про методы: как лучше заморозить
А методов много испытано. И перекручивали, разливая по стаканам, и нарезали кубиками, соломкой. И "стаканчиками", избавляясь от семян, и резали "половинками".
Как показала практика, перекрученный перец - идея отличная, но не самая. Увы, в готовых блюдах вкус и аромат плохо ощущается, а если не разлить о порционным стаканчикам "на раз", на одно блюдо - то извлекать замороженное из большого пластикового стакана - это задача сложная.
Размораживать, чтобы снова заморозить - не вариант: перец покрывается седым инеем. Увы, идею пришлось забыть - хотя задумка хороша.
Нарезать соломкой - тоже затея хорошая: взять горсть, и в борщ ее,в суп или в рагу. Но не все так просто: нарезка тоже покрывается инеем, льдом. За счетивысокой площади испарения влаги :)
И - все же вкус не тот, запах, консистенция полосок не самая лучшая. Хотя тоже идея достойная, да и не зря замороженные смеси продаются: это очень удобно.
Так какой метод лучше? Без претензий на абсолютную правоту: целиком или "половинками". Именно так сохраняется плотность стенок,в кус и аромат после разморозки. Как свежий в приготовленных блюдах - без преувеличений. Но красный перец - желтый так себя не показывает (хотя, возможно, мне не повезло с желтым перцем :).
Целиком - отличный вариант для фаршированного перца. Хотя при желании можно чуть разморозить и нарезать как удобно. Половинками - более удобный вариант для хранения: стопки "половинки" занимают меньше места в морозильной камере.
Готовила сегодня овощное рагу, так просто запахло летом :) Перец даже не резала: замороженный немного разморозила под струей холодной выводы, крупно поломала и немного нарезала ножом: в готовой рагу как свежий: и запах, и отличный перечный вкус :) Вот такие вот наблюдения - нехитрые совсем, но стоили нескольких лет экспериментов.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)