«Насколько хорошо что-то должно быть?» - это вопрос, который часто задает мой парень, обычно после того, как я изменил, улучшил или иным образом испортил классический рецепт, который не «нуждался» в такой модификации. (Как будто он не понимает, чем я зарабатываю на жизнь!) Я подозреваю, что это шоколадное печенье с картофельными чипсами вызовет у него этот вопрос ... пока он не попробует их на вкус.
Картофельные чипсы в печенье поначалу кажутся уловкой. Сладко-соленое блюдо кажется немного преувеличенным - хотя это одна из моих любимых вкусовых комбинаций, - но картофельные чипсы не просто предлагают момент еды в Instagram. Они явно добавляют соли , но именно крахмалистая, деликатно хрустящая текстура делает их истинным удовольствием употреблять в печенье. Соль уравновешивает сладость, а текстура чипсов создает тонкий противовес рыхлому жеванию.
Чтобы вы не подумали, что это еще одна причудливая аффектация Клэр, знайте, что многие женщины (некоторые из них бабушки!) На протяжении поколений готовили чистое печенье с картофельными чипсами- без каких-либо других добавок. Они являются звездой печенья, но вы можете использовать их практически в любом рецепте выпадающего печенья, который требует добавления.
Например: если рецепт печенья с шоколадной крошкой требует чашки орехов (или даже если это не так), замените их чашкой слегка измельченных картофельных чипсов. На самом деле, я бы заменил их хотя бы 1 1/2, если не 2 чашками измельченных картофельных чипсов, поскольку тонким и хрустящим картофельным чипсам не хватает объемного присутствия ореха пекан.
Чтобы приготовить чипсы для печенья, выясните, сколько чашек измельченных чипсов вы хотите в тесте. (Для стандартного рецепта шоколадных чипсов, такого как тот, который вы найдете на пакете шоколадных чипсов, это от 1 1/2 до 2 чашек.) Умножьте это количество на два, затем добавьте это количество целых чипсов к большому сумку на молнии и аккуратно раздавите их. Отмерьте от 1 1/2 до 2 стаканов измельченных чипсов - в зависимости от того, насколько соленым вы хотите, чтобы ваше солено-сладкое печенье было - и продолжайте рецепт как обычно.