Считается, что первые хинкали появились в деревне Пасанаури. Но подлинная история происхождения этого блюда остается загадкой до сих пор. Существует несколько легенд, каждая из которых интересна по-своему. Хинкали принято есть без соуса, так как внутри уже есть бульон, который делает блюдо сочным. Техника приготовления грузинского угощения не слишком проста, но с помощью подробных инструкций ее можно быстро освоить.
Продукты для блюда:
- Баранина 250 г;
- Говядина 250 г;
- Говяжий жир 2 ст. л. = 34 г;
- Пшеничная мука хлебопекарная 400 г ;
- Вода 290 мл = 290 г ;
- Репчатый лук 200 г ;
- Чеснок 3 зубчика = 6 г;
- Кинза 40 г;
- Петрушка 30 г;
- Перец чили 1 шт. = 15 г;
- Молотая зира/кумин 0.5 ч. л. = 3 г;
- Молотый кориандр 1 ч. л. = 2 г ;
- Соль1 ч. л. = 10 г.
Пошаговый фоторецепт:
- Промойте мясо и отделите от него ненужные жилки и жир. Вымойте и обсушите кинзу и петрушку. Очистите луковицы и зубчики чеснока от шелухи и ополосните. Мелко нарежьте лук. Вымойте острый перец и очистите его от семян. Подготовьте несколько мисок, скалку, кастрюлю, блендер и мясорубку.
- Замесите тесто. В миску просейте муку. В воде размешайте 0,5 ч. л. соли, чтобы та полностью растворилась, затем влейте воду в муку. Смешайте ингредиенты сначала ложкой, а после — руками. Вымешивайте тесто около 10 минут. Затем сформируйте из него шар и поместите в пакет. Оставьте на 20 минут. Затем еще раз вымесите тесто, после чего положите его "отдохнуть" на 1 час.
Совет
При вымешивании теста не добавляйте воду, чтобы оно получилось крутым и при варке не порвалось. Но, чтобы было легче месить, можно периодически смачивать руки водой.
- Приготовьте начинку. Баранину, говядину и жир нарежьте кусочками. Затем пропустите их через мясорубку. В фарш добавьте измельченный лук. В блендере измельчите острый перец, чеснок, кинзу и петрушку, добавьте смесь в фарш. Посыпьте массу зирой и кориандром. Соль добавьте по вкусу, перемешайте. В готовый фарш влейте 0,5 стакана воды и еще раз перемешайте.
Совет
Если убрать семена из острого перца, блюдо получит лишь пикантное послевкусие. А если оставить семена, хинкали получатся очень острыми.
- Слепите хинкали. Тесто раскатайте в «колбаску» и разделите ее на равные части. Затем раскатайте каждый кусочек в лепешку толщиной около 2-3 мм. Фарш положите в середину лепешки и хорошо сверните ее. Чтобы хвостик лучше запечатался, можно срезать его верхушку.
Совет
При раскатывании одной лепешки накрывайте другие части теста, чтобы оно не заветрилось.
- Сварите хинкали. В большую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения, посолите. Хинкали поместите в воду по очереди, избегая прилипания. Варите их 10 минут на среднем огне. Готовые хинкали выкладывайте на тарелку.
- Посыпьте хинкали свежемолотым черным перцем и подавайте на стол в качестве основного блюда.