4 кг плотных помидоров, 500 г болгарского перца, 150 г моркови, 2 стручка острого перца,
200 г чеснока, лавровый лист, перец горошком по вкусу
Для маринада: 2,5 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли
В плотных помидорах (сорт «сливки») срезать верх, удалить
немного мякоти. Мякоть помидоров, болгарский и острый перец,
морковь и чеснок измельчить с помощью блендера или мясорубки.
Жидкость отжать. Получившейся смесью нафаршировать помидоры.
На дно банок объемом 1 л положить лавровый лист и перец горошком.
Заполнить банки помидорами, располагая их вертикально. Смешать
ингредиенты для маринада и довести до кипения. Залить горячим
маринадом овощи. Банки стерилизовать 15 мин, закатать крышками
и укутать до остывания; не переворачивать.
Помидоры фаршированные по-болгарски
6 кг помидоров, 4 кг моркови, 250 г корня пастернака, 150 г корня петрушки, 150 г корня
сельдерея, 600 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 50 г зелени
сельдерея, 100 мл растительного масла, 3 г молотого черного перца, 2 г молотого красного
перца, 80 г соли, 50 г меда
Подготовить для фарширования 4 кг более крепких помидоров:
срезать верхнюю часть («крышечку»), чайной ложкой удалить семена
и часть мякоти. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить
в растительном масле до прозрачности. Корни петрушки, пастернака
и сельдерея нарезать тонкой соломкой, обжарить отдельно. Зелень
вымыть и мелко нарезать. Соединить обжаренные коренья и лук,
добавить зелень, половину нормы соли и тщательно перемешать.
Наполнить этим фаршем помидоры, накрыть срезанными
«крышечками», уложить в сухие стерилизованные банки. Оставшиеся
помидоры вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, тушить 10—
15 мин. Добавить оставшуюся соль, мед, перец, варить, помешивая,
еще 5 мин. Смесь остудить и протереть через сито. Получившийся
томатный соус довести до кипения и залить фаршированные
помидоры. Банки простерилизовать (объемом 1 л — 25—35 мин,
объемом 3 л — 45—60 мин) и закатать крышками.