Чтобы сохранить вкусовые и питательные свойства рыбы, ее принято жарить в кляре (при этом филе остается нежным и сочным, а корочку можно сделать как хрустящей, так и мягкой).
Для жарки в кляре подходит именно филе. Можно купить замороженные кусочки или самостоятельно подготовить свежую рыбу. В качестве примера попробуем приготовить кляр для жарки рыбы.
Приготовление кляра
Традиционно кляр готовят смешивая яйца, соль и муку. Добавляя другие ингредиенты, можно добиться различных вкусовых качеств:
- Чтобы кляр получился более острым, в него принято класть черный или красный перец;
- Пикантного вкуса добавляет свежая зелень;
- Винный или пивной кляр делает рыбное филе более мягким и ароматным;
- Нежный кляр получается с молоком (особенно воздушной становится корочка, если желтки и белки взбить по отдельности);
- Нежным и в то же время густым будет кляр со сметаной;
- Вкусным и ярким - с добавлением шафрана (он получится ярко-оранжевого цвета);
- Гурманы ценят сырный кляр для рыбы (с добавлением твердого сыра, натертого на мелкую терку).
Подготовка рыбы
Перед тем, как приступить к процессу приготовления, нужно разделать и почистить рыбу:
- Лучше использовать свежую тушку;
- Нужно полностью удалить потроха и очистить рыбу от чешуи;
- Из каждого кусочка филе необходимо удалить косточки;
- Перед тем, как окунать рыбу в кляр, филе нужно просушить бумажным полотенцем (в противном случае, кляр будет стекать и обжарка получится неравномерной).
Жарка в кляре
Есть разные рецепты приготовления рыбы в кляре, но чтобы блюдо получилось действительно вкусным, необходимо соблюдать некоторые рекомендации:
- Кусочки рыбы нужно выкладывать на сковороду с кипящим маслом (если масло будет холодным, кляр растечется);
- Кляр не должен быть слишком жидким. Если он растекается по сковороде даже на горячем масле, необходимо добавить немного муки;
- Чтобы кусочки филе не слипались, их не стоит укладывать слишком плотно друг к другу;
- Корочка получится мягкой, если накрыть рыбу крышкой. Если жарить на открытой сковороде, кляр будет хрустящим.