«Какой отличный хачапури, такой вкусный только моя бабушка пекла! — оценил мои кулинарные старания зашедший к супругу приятель-грузин, — вот что значит старинный рецепт». Была весьма польщена похвалой, а друг мужа даже не догадался, что я значительно упростила классический вариант приготовлении.
Однако вкус получился традиционным, а времени ушло минимум, даже не понадобилась духовка.
Поделюсь своим рецептом и расскажу о некоторых нюансах, благодаря которым хачапури будет особенно аппетитным.
Для основы понадобится:
- 300 гр. муки;
- 125 мл. кефира;
- 125 гр. сметаны 10-15% жирности;
- 100 гр. сливочного масла;
- 0,5 ч. л. соды;
- по щепотке соли и сахара.
Для начинки готовлю:
- 300 гр. творога 5-9% жирности;
- 1 ст. л. сметаны;
- 1 ч. л. сливочного масла;
- свежую зелень.
Для этого рецепта кефир беру любой, кроме обезжиренного. Вливаю его в просторную миску и подогреваю на слабом огне до приятной теплоты.
В емкость с кефиром кладу сметану, соль, сахар, соду и перемешиваю. Жду пару минут, пока сода полностью прореагирует с кислой средой и на поверхности перестанут появляться пузырьки газа.
За это время успеваю растопить сливочное масло. Это можно сделать в микроволновке, следя за тем, чтобы оно равномерно прогревалось и не закипело. Слегка остужаю и выливаю в миску с кефирной смесью.
В жидкую основу просеиваю муку, вводя ее малыми порциями и постоянно тщательно перемешивая венчиком. Когда масса достаточно загустеет, перекладываю ее на рабочую поверхность и продолжаю замешивать руками.
Тесто должно получиться мягкое и гладкое. Собираю его в шар, прикрываю полотенцем и оставляю на полчаса.
Тем временем начинаю готовить начинку для хачапури: соединяю творог, сметану, размягченное сливочное масло и мелко нарубленную свежую зелень. Подойдет любая, в том числе весенняя сезонная: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, шпинат, базилик, щавель, крапива, черемша, молодая свекольная ботва. Начинку солю и хорошо перемешиваю.
Отдохнувшее тесто делю на 6 частей, из каждой формирую лепешку. Это можно сделать двумя способами. Выбирайте тот, который вам наиболее удобен.
1 способ: тонко раскатываю часть теста, в середину кладу полную столовую ложку начинки, поднимаю края теста и защипываю так, чтобы внутри не осталось воздуха. Затем переворачиваю швом вниз и осторожно прокатываю скалкой.
2 способ: на тонко раскатанном кружке теста равномерно размещаю начинку и сверху накрываю другим таким же кружком, а затем скрепляю края, пройдясь по ним вилкой.
Хорошо прогреваю тяжелую толстостенную сковороду и помещаю подготовленную лепешку на сухое, не смазанное жиром дно. Накрываю крышкой и выпекаю на умеренном огне примерно 5 минут. После зарумянивания переворачиваю и жарю еще 5 минут.
Горячие ароматные лепешки укладываю в глубокую тарелку, сразу же смазываю сливочным маслом, накрываю полотенцем и даю отдохнуть несколько минут.
Готовые хачапури разрезаю на четвертинки и подаю с салатом из свежих овощей и острыми соусами.
И напоследок несколько полезных советов, позволяющих сделать выпечку еще вкуснее.
Для приготовления хачапури нужно обязательно использовать только свежий качественный творог высокой жирности, иначе блюдо будет иметь специфический привкус. А чтобы сливочное масло не закипало, я растапливаю его на водяной бане.
Если вам понравился мой способ, прошу поставить лайк. Расскажите в комментариях, как вы готовите хачапури, какие дополнения вносите в классический рецепт.