«Анна Павлова» - это имя принадлежит не только великой балерине XX века, но это имя носит и невозможно вкусный воздушный десерт из безе, взбитых сливок и ягод (или кусочков фруктов).
Несколько лет назад познакомившись с десертом «Анна Павлова», я стала его верной поклонницей.
Но, прежде чем говорить о десерте, хочу напомнить вам о той, кто стала вдохновительницей его создания – балерине Анне Павловой.
Анна Павлова – русская балерина, была прима-балериной Мариинского театра (1906—1913 гг.) и навсегда вошла в историю, как одна из величайших балерин XX века.
Во время Первой мировой войны Анна Павлова переезжает в Великобританию и вместе со своей труппой начинает гастролировать по всему миру (посетив более 40 стран), причем некоторые страны, благодаря русской балерине, с балетом познакомились впервые.
Именно благодаря Анне Павловой, русский балет приобрел мировую славу и на долгие годы стал лучшим балетом в мире.
Хореографическая миниатюра-монолог «Умирающий лебедь», исполненный Анной Павловой – стал эталоном русской балетной школы!
Балерина Анна Павлова была иконой своего времени, ею восхищались, ей преклонялись, её обожали, в её честь были названы конфеты, духи, бренды одежды носили ее имя и, конечно, повара и кулинары тоже не могли обойти её своим вниманием.
Например, во Франции до сих пор есть блюдо - лягушачьи лапки “А-ля-Павлова”, в Америке - мороженое “Павлова”, но самым знаменитым и популярным блюдом является десерт «Анна Павлова».
Надо сказать, что Анна Павлова попробовала этот десерт, он ей понравился, и она была не против, чтобы такой достойный во всех отношениях десерт носил её имя.
Кто же, где и когда придумал рецепт десерта «Анна Павлова»?
История создания десерта «Анна Павлова» уходит корнями в 20-е годы прошлого века.
На роль страны-родины этого десерта претендуют две страны: Австралия и Новая Зеландия и уже больше 100 лет продолжается спор этих стран за авторские права на десерт «Анна Павлова».
За какой из этих стран первенство, я думаю, так и останется загадкой, так как в 1926 году проходил гастрольный тур балерины Анны Павловой и по Австралии, и по Новой Зеландии.
Существуют исследования, согласно которым рецепт десерта«Анна Павлова» появился в Новой Зеландии.
Биограф Анны Павловой Кит Мани установил, что в 1926 году шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона (Новая Зеландия) придумал этот десерт (вдохновившись балетной пачкой балерины), чтобы угостить им Анну Павлову во время её турне по стране.
В тоже время австралийцы считают, что рецепт десерта изобрёл в 1935 году повар Берт Саше, работавший в отеле «Esplanade» г. Перт.
Однажды, представляя новый десерт, шеф-повар Берт Саше, анонсируя его, произнес: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова», так за десертом и закрепилось имя балерины (но в некоторых источниках можно найти немного отличную версию - один из посетителей ресторана сказал, что десерт «легкий, как Павлова»).
Сегодня существует 667 разновидностей рецепта десерта «Анна Павлова».
Профессор-антрополог Хелен Лич из Университета Отаго (Новая Зеландия) собрала библиотеку кулинарных книг и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории», в которой рассказывается об истории этого популярного десерта.
На, как бы там ни было, мы благодарны авторам удивительно вкусного, нежного и воздушного десерта, сохраняющего флер величайшей балерины Анны Павловой.
Как вы думаете, что (а вернее кто) меня подвиг на эту публикацию?
Конечно, наша Елена Брониславовна (elena_bronislavovna)
Рецепт десерта «Анна Павлова» от Елены Брониславовны:
«Мороженое на желтках в холодильнике (см. публикацию о домашнем мороженом "Мороженое от Брониславовны.").
Белки тоже пристроила.
Вкусный и нежный десерт «Анна Павлова»:
- 200 г холодных белков;
- 400 г сахара;
- 40 г кукурузного крахмала;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 250 г сливок (33%);
- сахарная пудра (по вкусу).
А теперь сам процесс приготовления десерта:
- Белки соединяем с сахаром, ставим на водяную баню, нагреваем при постоянном помешивании (НЕ ВЗБИВАТЬ!!!) до полного растворения сахара, но при этом температура массы не должна превышать 65 градусов, иначе белки превратятся в омлет.
- После этого взбиваем белки до очень густой, плотной, блестящей массы, добавляем крахмал, хорошо размешиваем, но не взбиваем.
- Затем надо «отсадить» меренги на противень в виде гнезд и сушить при 100 градусах с конвекцией 1,5 часа.
- Дать полностью остыть, не вынимая из духовки.
- Холодные сливки взбить с пудрой до стойких пиков, наполнить ими гнезда и сверху украсить ягодами.
А что дальше?
А дальше - звать подружку на чай, трещать, обсуждать мужиков и тёток, которые ни фига в этой жизни не понимают, а строят из себя крутышек.»