Рыжики – съедобный гриб первой категории. Раньше шел в государственную заготовку. По своей калорийности стоит наравне с куриными яйцами. В нашей семье самый любимый гриб, поэтому, когда выдается урожайный год, стараемся заготовить побольше. Съедается быстро. Метод, по которому мы солим этот гриб, применяла еще моя бабушка и он очень простой. В 2021 году рыжиков наросло очень много, и все они были переработаны методом холодного засола. Суть его в следующем. Грибы после леса тщательно очищаем от мусора. Ни в коем случае не моем. На дно эмалированного бака или ведра укладываем слой рыжиков, обязательно пластинками вверх. После этого посыпаем слой грибов солью, так чтобы она проникла в пластинки. Мы посыпаем на глаз, как правило, горсть соли на слой. После этого выкладываем второй слой и снова просаливаем. Не бойтесь недосолить. Добавить соль можно позднее, в процессе приготовления грибов. После того, как полностью заполнили емкость, сверху кладем тарелку по размеру бачка или ведра и гнет. Грибы ничем не заливаем. Ставим емкость в прохладное место на 5-7 дней. На третий-четвертый день можно попробовать грибы на соль, и если ее мало, немного досолить грибы. В это время они будут покрыты темного цвета рассолом - соком, выделившимся из грибов. Ворошить их не нужно, просто досаливаем рассол. К пятому-седьмому дню из грибов полностью должна уйти горечь. Теперь можно разложить их в стерилизованные стеклянные банки, залить рассолом, в котором они мариновались, и закрыть пластиковой крышкой. Готовые грибы храним в холодильнике или в погребе. При подаче на стол по вкусу добавляем лук, чеснок, сметану или растительное масло, кому что нравится. Способ очень простой. Грибы сохраняют все свои полезные свойства, ну и конечно получаются очень вкусными. Хранятся в холодном месте до полугода.