Всё лето многие из нас старались вырастить хороший урожай овощей на своих участках. Осенью стремились своевременно и без потерь собрать выращенные растения и определить их на хранение, чтобы зимой получать необходимые витамины.
Понятно, что при длительном хранении овощей в них остаётся всё меньше витаминов. Если раньше многие овощи хранились только в погребе или подполье, подвале, то в наши дни появились самые разнообразные холодильники со специальными отделениями для овощей, камерами свежести (-1...0...+1 градус) и морозильные камеры. Важное условие хранения большинства овощей – прохладное тёмное (при солнечном свете витамины частично разрушаются) и сухое место .
Отправляя продукты в холодильник, убедитесь, что овощи максимально сухие, так как влажность может ускорить их порчу. При этом мыть их не следует, так как ранняя помывка ускоряет гниение.
Замораживание овощей – отличный вариант хранения. Если вы планируете использовать овощи в качестве составляющих любимых блюд (рагу, жаркого, запеканки и др.), то не следует замораживать их сырыми. Проверенный опытом способ – предварительная бланшировка. Это способствует не только сохранению витаминов и минералов, но и сохранению цвета овощей. Только надо помнить, что не все овощи подлежат заморозке. Например, салат, стебли сельдерея и огурцы теряют вид и вкусовые качества и при бланшировке, и при замораживании: становятся водянистыми, мягкими.
Правильная готовка овощей играет немаловажную роль для сохранения их питательной ценности. Думается, что сейчас уместно вспомнить несколько полезных советов по приготовлению овощей, использование которых позволит сохранить витамины и минералы, накопленные за летний сезон.
Отваривать овощи лучше всего в эмалированной посуде. Предварительно можно поместить их в солёную воду для удаления насекомых.
При варке свежих овощей и молодого картофеля всегда опускайте их в кипящую воду – это сбережёт витамины. Много полезных веществ переходит в отвар (почти все витамины группы В), поэтому не спешите выливать его, а используйте для приготовления супов и соусов. По примеру мамы я частенько пускаю в ход картофельный отвар для замешивания теста для домашнего хлеба. Надо сказать, что такой хлеб долго не черствеет. Хотите сохранить в овощах витамины – используйте микроволновую печь или готовьте на пару.
Вредит овощам длительная варка. И ещё – не наливайте в кастрюлю воды больше, чем нужно. Обязательно плотно закрывайте кастрюлю крышкой. Если не соблюдать это правило, то получается печальная статистика: в тушёной капусте сохраняется только 30% витамина С, в картофельном пюре – примерно 20%. Варка под крышкой сохраняет вдвое больше витаминов. Пожалуй, только фасоль надо варить в открытой кастрюле, иначе она почернеет.
Овощи, содержащие жирорастворимые витамины A, D, E и K (картофель листовая зелень, брокколи), "любят", чтобы их готовили с привлечением жира или подавали со сливочным или растительным маслом. Тогда наш организм лучше усвоит названные витамины.
Время варки овощей обычно указывается в рецептах блюд, но можно и заглядывать в "шпаргалку", которую можно найти на просторах интернета (ссылка).
Частенько хозяйки заблаговременно чистят и нарезают овощи, когда предстоит приготовить из них множество блюд (например, для банкета). Это, конечно удобно, экономит время, но не лучшим образом отражается на цвете и вкусе овощей. И потом, если такие продукты, как свёкла и белокочанная капуста (кладезь антиоксидантов), не меняют свой цвет и защищены от окисления, то совсем другое дело – баклажаны, картофель, корень сельдерея, пастернак. Как только их нарезают, срез сразу "коричневеет". Разумеется, можно положить их в питьевую воду или смочить лимонным соком, но лучший способ спасти их от окисления – нарезать непосредственно перед приготовлением. Это поможет сохранить и питательную ценность. "Обнажённые" овощи подвержены влиянию тепла, света и кислорода, – витамины разрушаются. Но если долго держать их в воде, то часть витаминов и минеральных солей растворяется или разрушается. Так, нарезанный шпинат за час теряет почти 30% витамина С, а очищенный картофель за 10-12 часов потеряет примерно 20%.
Салаты из овощей нужно заправлять сметаной, майонезом, уксусом или растительным масло непосредственно перед едой. Заправленные салаты через 2-3 часа теряют всю питательную ценность, а уж через 1-2 дня потеряют и вкус и пользу.
Надеюсь, что эти простые лайфаки помогут вам сохранить витамины в выращенных заботливыми руками овощах.
Большое спасибо за прочтение!
Буду рада, если поделитесь полезными советами по готовке овощей.
Если Вас заинтересовала эта статья, то не забудьте поставить лайк, комментируйте и подписывайтесь на мой канал.
Ваше мнение очень значимо для развития канала на Яндекс. Дзен и мотивирует автора создавать новые публикации.