Госпожа свёкла любит температуру +2...3° и влажность 85-95% в помещении. Нельзя очищать корнеплоды ножом или ударами друг о друга. Ботву удаляем,саму свёклу оставляем на просушку на два дня в тени. Хранить овощ лучше в неплотно закрытых деревянных ящиках. Если в погребе или подвале слишком влажно,свёклу, как и морковь, картофель, необходимо пересылать опилками либо солью. Отлично сохраняется свёкла, если пересыпать её смесью песка и мела или сухой гашеной извести (для приготовления засыпки смешайте 200г толченого мела/сухой извести с 10кг песка). Таким образом, в ящиках появится щелочная среда,которая будет препятствовать развитию нежелательной микрофлоры. При использовании этого метода свёклу перед употреблением нужно мыть более тщательно.