Этот яблочный пирог со сметанной заливкой больше известен как "Цветаевский" яблочный пирог. Вкусен невероятно, прост в приготовлении и среди девочек имеет подпольную кличку "Смерть фигуре".
Остановиться на одном кусочке невозможно. У пирога несколько особенностей. Его невозможно разрезать в горячем виде, он просто поломается и расползётся. А в холодном виде он теряёт свой аромат, хотя вкус сохраняется.
Гуру от кулинарии утверждают, что ваниль в пирог ещё можно добавить, а вот корица в этом пироге не только моветон, а чуть ли не кулинарное преступление.
Я для себя давно решила эту проблему. Моим домочадцам очень нравится результат. А что может быть лучше похвалы благодарных едоков? Сначала готовлю тесто для пирога.
Ингредиенты для теста:
1,5 стакана муки (или чуть больше)
0,5 стакана сметаны
150 гр. растопленного сливочного масла
0,5 ч. л. разрыхлителя
Тесто готовится наипростейшим образом. В миске просто смешиваю все ингредиенты, сначала замешиваю тесто ложкой, а потом — рукой. Возможно, муки потребуется чуть больше.
Тесто получается мягкое, податливое, не липнущее к рукам. Его можно поставить в холодильник, пока готовите начинку и заливку. Я сначала готовлю крем-заливку.
Ингредиенты для крема:
1 стакан жирной сметаны
1-1,5 стакана сахара (по вкусу и сладости яблок)
1 яйцо
2 ст. л. муки
Можно сразу поместить все составляющие крема и начинать взбивать всё до растворения сахара. Крем-заливка получается достаточно жидкой.
А теперь в крем я добавляю то, что делает пирог просто восхитительно ароматным. Это либо миндальный, либо ромовый жидкий ароматизатор. Именно он делает вкус пирога непередаваемо ароматным. Вот теперь можно заняться начинкой.
Для начинки потребуется около 1 кг яблок. Если яблоки крупные, то можно нарезать их тонкими дольками и очень красиво уложить внахлёст на тесто. Тогда пирог будет, как с картинки. А мне муж заказал пирог из очень сочных, маленьких, скорее кислых, чем кисло-сладких яблок.
Вот их, даже если сильно захотеть, красиво нарезать невозможно. Поэтому пирог будет уж совсем негламурного вида. Тесто выкладываю в форму и распределяю руками по форме, формируя бортики.
Вот теперь форму с тестом заполняю яблочными дольками до самого верха. Мы любим, когда яблок много, но это дело вкусовых предпочтений. Можно и 5-6 штуками обойтись.
Очень аккуратно вливаю заливку в форму с яблоками, стараясь, чтобы крем заполнил каждую пустоту между яблок. Форму с пирогом ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Пирог печётся минут 50-60.
Если положить меньше яблок, то верх пирога будет ровным и крем будет вровень с яблоками. А у меня, хотя пирог немного осядет, при таком количестве яблок, верхний слой яблок будет не покрыт кремом.
Мои дети просто обожают первым делом "общипывать" эти яблоки с поверхности пирога, утверждая, что ничего вкуснее на свете не существует.
Миндальный или ромовый аромат, соединённый с яблочным, стойкий, яркий, просто влюбляет в себя. Он превращает всем известный пирог в нечто новое, необычное и манящее.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и необыкновенно вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!