Самый большой миф во всей кулинарии-это убеждение, что начинающему повару трудно приготовить сочную, идеально приготовленную индейку. Одним из секретов приготовления влажной, вкусной и красивой индейки является нанесение масла под кожу. Вы можете приправить масло любым удобным для вас способом; возможности безграничны. КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Самый большой миф во всей кулинарии-это убеждение, что начинающему повару трудно приготовить сочную, идеально приготовленную индейку.
Одним из секретов приготовления влажной, вкусной и красивой индейки является нанесение масла под кожу. Вы можете приправить масло любым удобным для вас способом; возможности безграничны.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
- Разогрейте духовку до 165 градусов по Цельсию.
- Смешайте 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку перца и приправу для птицы в небольшой миске. Подложите крылышки индейки под птицу и приправьте их примерно 1 столовой ложкой смеси приправ для птицы. Зарезервируйте оставшуюся смесь приправ для птицы.
- Смешайте лук, сельдерей и морковь вместе в миске. Нафаршируйте примерно 1/2 стакана овощной смеси, веточки розмарина и 1/2 пучка шалфея в полость индейки. Свяжите ножки вместе веревочкой. Ослабьте кожу на верхней части грудки индейки пальцами или небольшой лопаточкой. Положите около 2 столовых ложек сливочного масла под кожу и равномерно распределите. Намажьте оставшееся сливочное масло (около 2 столовых ложек) по всей поверхности кожи. Посыпьте индейку снаружи оставшейся смесью приправ для птицы.
- Выложите оставшийся лук, сельдерей и морковь в большую сковороду для жарки. Положите индейку поверх овощей. Заполните кастрюлю примерно на 1/2 дюйма водой. Положите лист алюминиевой фольги поверх грудки индейки.
- Жарьте индейку в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока косточки не станут розовыми, а соки не станут прозрачными, около 3 1/2 часов. Термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, рядом с костью, должен показывать 75 градусов по Цельсию. Снимите фольгу в течение последнего часа приготовления. Полейте индейку соками из сковороды.
- Пока индейка жарится, приготовьте бульон: положите шею, сердце и желудки в кастрюлю с лавровым листом и водой. Тушить на среднем огне в течение 2 часов. Процедите потроха индейки из бульона и выбросьте потроха. Должно быть не менее 4 стаканов бульона.
- Выньте индейку из духовки, накройте двойным листом алюминиевой фольги и дайте отдохнуть в теплом месте в течение 10-15 минут перед нарезкой. Налейте соки из кастрюли, примерно 3 стакана, в кастрюлю и отставьте в сторону. Снимите жир индейки с соков на сковороде, оставив около 2 столовых ложек.
- Нагрейте 2 столовые ложки жира индейки и 1 столовую ложку сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Переложите лук из сковороды для жарки в сковороду. Готовьте и помешивайте, пока лук не подрумянится, около 5 минут, затем добавьте муку. Продолжайте готовить и помешивайте еще около 5 минут; взбейте в 4 стаканах обезжиренного бульона из индейки и зарезервированных соков до однородной массы; снимите пену. Добавьте бальзамический уксус. Варите на медленном огне, пока подливка не загустеет, постоянно взбивая, около 10 минут. Добавьте 1 столовую ложку измельченного шалфея и приправьте по вкусу солью и черным перцем.