Здравствуйте!
Сегодня будем готовить торт «Наполеон»
Итак, приступим!
Для теста нам понадобится:
- 500 грамм пшеничной муки,
- 1,5 ч. л. разрыхлителя,
- ¼ ч. л. соли,
- 200 мл. очень холодной воды,
- 1 среднее яйцо,
- 250 гр. холодного сливочного масла.
Смешиваем муку с солью и разрыхлителем, просеиваем.
Перетираем в крупную крошку. Масло должно быть очень холодным, его можно предварительно немного подморозить. Перетираем быстро, чтобы масло не растаяло. Мелкой крошки добиваться не нужно. Просто чтобы не было крупных кусов масла.
В центре делаем углубление и вливаем туда воду и яйцо. Разбалтываем и очень быстро замешиваем тесто. На этом этапе тоже не нужно долго месить и добиваться его однородности. От длительного замеса тесто может затянуться и в результате коржи получаться плотными и жёсткими. Нужно просто собрать его как бы в комок. Тесто получается мягким. На срезе видно, что тесто неоднородное, видны небольшие кусочки масла, это и придает коржам слоистость.
Делим тесто на 8 частей. Каждую часть скатываем в комочек, складываем на тарелку и ставим на несколько часов в холодильник. Тесто должно стать плотным и хорошо охладиться.
Пока тесто стоит в холодильнике делаем крем.
Для крема нам понадобится:
- 300 грамм сливочного масла,
- 350 мл. молока, одна банка сгущенного молока (380 гр.),
- 2 ст.л. кукурузного крахмала,
- 1 среднее яйцо,
- 1 пакетик ванильного сахара.
Крахмал разводим в небольшом количестве холодного молока.
Оставшееся молоко нагреваем практически до кипения. Яйцо слегка взбиваем венчиком. Вливаем разведённый в крахмал. Затем, небольшими порциями, тонкой струйкой, не прекращая взбивание, вливаем в миску с яично-крахмальной смесью горячее молоко.
Затем это все переливаем обратно кастрюлю и ставим на плиту. Варим до загустения, постоянно интенсивно перемешивая. Густеет крем очень быстро, примерно, 2-3 минуты. Добавляем ванильный сахар, перемешиваем. Заварной крем выкладываем в отдельную посуду. Оставляем остывать при комнатной температуре. Чтобы на поверхности крема не образовалась корка накрываем пленкой. Пленку кладем прямо на поверхность крема в контакт.
Размягчено сливочное масло взбиваем миксером. Затем маленькими порциями, постепенно вводим сгущенное молоко.
Продолжаем взбивать. Далее постепенно добавляем заварную основу. В результате получается очень вкусный, легкий крем.
Достаем тесто из холодильника. На рабочем столе остается только один кусочек, который мы будем раскатывать. Остальное тесто ставим опять в холодильник. Каждый кусочек раскатываем в тонкий слой. При раскатке, при необходимости подсыпаем муку. Для удобства можно раскатывать корж на пергаментном листе, так его удобно будет переносить на противень. Раскатанное тесто вырезаем, , примерно где-то 22 см. Обрезанные края не убираем. Будем выпекать их вместе с коржом, они пойдут на обсыпку нашего тортика. Перекладываем на противень. для этого можно использовать крышку или форму для выпечки. У нас диаметр формы 24 см. Коржи накалываем вилкой.
После выпечки диаметр коржа станет немного меньше Ставим в духовку и выпекаем 200-210 градусов 7-8 минут. Пока печётся первый корж раскатываем следующий, и так выпекаем 8 коржей.
Даем коржам полностью остыть. Коржи остыли начинаем собирать торт. По очереди смазываем коржи кроме первого.
Надо сказать, что рецептов «Наполеона» великое множество, я тоже пеку разные варианты. Этот рецепт из домашнего слоеного теста быстрого приготовления. Крем в этом варианте очень вкусный, заварной с добавление сгущенного молока. Оставляем торт при комнатной температуре, примерно, на час, чтобы коржи пропитались. Затем на торт ставим небольшой груз. У меня это разделочная доска и пачка соли, вес соли 700 гр., на час-полтора.
Пока наш торт стоит под грузом измельчим обрезки в крошку.
Снимаем груз. Оставшимся кремом смазываем верхний корж и выравниваем бока. Обсыпаем торт крошкой, убираем в холодильник.
Наш торт готов. Мне остается пожелать приятного чаепития. Попробуйте приготовить, надеюсь, что Вам тоже понравиться торт Наполеон! Всего Вам доброго! До новых встреч!