На Руси, впрочем, как и во многих странах мира, многие века люди сохраняли свои кулинарные традиции. Они зависели от среды обитания, климата, наличия тех или иных продуктов, из которых можно было приготовить пищу.
Сегодня многообразие блюд в различных кухнях мира просто поражает, выходит за рамки нашего воображения.
Но есть такие блюда, страна происхождения которых досих пор вызывает оживленные споры.
Одно из таких блюд – борщ. Мы не будем вдаваться в историю данного блюда. Мы понимаем, что борщ не только разнообразен в разных странах, где его считают своим национальным блюдом, но он не повторим на вкус у каждой хозяйки или повара, который его готовит. Более того, практически невозможно повторить два раза один и тот же вкус одному и тому же человеку. Ведь он зависит от количества и качества ингредиентов, от способа их подготовки, от температурного режима и времени обработки и, даже, от настроения повара.
Итак, приступим к практической работе.
Основой любого супа является бульон. Для русского традиционного борща это говяжья или свиная косточка или свиное сало.
Мы возьмем говяжьи ребрышки. Кстати, лучше отдать предпочтение мясу не из супермаркета, мы берем мясо либо на рынке, либо в магазине, где сдают частники. Промышленное мясо не даст вообще никакого вкуса для бульона.
Ребрышки смело разрезаем на части, нам не нужно сохранить сок в кусочках мяса, нам надо его максимально вытянуть в бульон. Именно поэтому заливаем мясо холодной водой и ставим печку на полную мощность.
Через полчаса бульон закипел и варился на половине мощности еще час. У нас говядина, а это значит, что корове или быку было не менее трех лет, до его забоя, а наверняка гораздо больше. Поэтому мясо варим не стесняясь.
Основное отличие борща от других супов – наличие свеклы. Свеклу берем среднего размера, даже чуть больше, главное, чтобы она была хорошая.
Приготовление свеклы очень важно. Мы сначала ее очищаем обычным ножом, а затем на плоской терке нарезаем ее ломтиками одинаковой толщины, это важно. Затем, когда мы нарежем ломтики на брусочки, то они получаются одинаковой толщины и равномерно потушатся.
Когда вся свекла порезана мы добавляем сок лимона. Он позволит сохранить красный цвет свекле, что отразится и на цвете борща в конечном итоге. Лимон мы выжимаем через ситечко, чтобы в свеклу не попали косточки.
Свеклу мы обязательно присолим (добавим немного соли), Но, главное надо добавить сахара, больше, чем соли.
Все перемешиваем, добавляем помидоры, можно соленые или маринованные, мы ограничились томатной пастой, добавили немного яблочного уксуса, водички, все перемешали и поставили тушиться медленный огонь.
Тушим перемешивая и пробуя до тех пор, пока не исчезнет характерный привкус сырой свеклы.
Продолжение следует….