Эпоха Возрождения принесла новые требования не только к кухне, но и к сервировке стола, этикету за столом, правилам приготовления и подачи блюд, к застольным развлечениям и общению. Все стало мажорно и парадно.
Появились новые требования к рассадке гостей за столом. Стало обязательным рассаживать по принципу: мужчина-женщина-мужчина-женщина. Мужчина должен был ухаживать за дамами рядом.
И куда девались те простые нравы, когда вытирали руки о скатерть и рыгали за столом! За богатым столом было пафосно, вкусно и красиво! В лучших домах гостям даже подавали салфетки и сосуда с ароматизированной водой для мытья рук.
Посуда стала изящной и затейливой. На столах стояли корабли, сундуки, башни, здания – так были стилизованы простые судки, соусники, вазы, салатники. Салатники выполнялись в виде подноса с углублениями под различные салаты. Отдельные емкости были под вина, пряности, столовые приборы. Сосуды для вина имели краники для наливания. Солонки и конфетницы могли быть из драгоценных металлов, камня или хрусталя. Простую солонку Бенвенуто Челлини изготовил в виде чаши, которую с двух сторон поддерживали две фигуры. Солонка, Карл!
Тарелки, блюда у знати были золотыми или серебряными. Аристократам считалось зазорным иметь менее 200 серебряных тарелок. Особым шиком, начиная с 16 века, было использование фаянсовой посуды, которая производилась в Италии, и стеклянной. Причем, стекло использовалось разных цветов. Многие приборы богато украшались эмалью или металлом.
На смену кубкам и бокалам стали появляться стаканы и кружки. Причем, каждый образец богато украшался, а иногда стилизовался под форму животных, птиц, цветов.
Что касается столовых приборов, то некий прогресс уже был. Ложки уже были практически у каждого сидящего за столом, причем существовала практика приносить ложки с собой, потому что банально могло приборов и не хватить. К тому же, была возможность похвастать своим экземпляром. Нож оставался главным орудием за столом. Им и руками можно было взять понравившийся кусок с общего блюда. С вилкой все было сложно. Что поделаешь, она долгое время смущала своей рогатостью. Отличились итальянцы. Они первые оценили удобство этого прибора и активно им пользовались.
Сложно сказать почему, но еще долго бытовал обычай ставить одну тарелку на двух гостей. Кстати, индивидуальный кубок или бокал был тоже не везде, даже у знати. Пользовались сообща! Конечно, со временем у каждого сидевшего за столом появились индивидуальные приборы. Возможно, слишком большой акцент был на роскошь предметов, а это выходило в круглые сумы,
Желание поразить гостя было главным. Потому повара изощрялись во внешних эффектах. Готовили огромные, стилизованные под замки или пирамиды сооружения, причем из несъедобных материалов. Внутри помещались сами угощения, например, паштеты. Или еще одна любимая фишка богатых: прятать вовнутрь блюда живых птиц или мелких животных, которые разлетались-разбегались, когда блюдо открывалось.
Внешние эффекты были вообще в порядке вещей. Часто устраивались застолья с выходом на улицу. Например, в саду создавалась античная обстановка со статуями, фонтанами, гуляющими по дорожкам павлинами, спрятанными в зарослях музыкантами. Было много цветов, фруктов, беседовали об искусстве, литературе, музицировали, смотрели театрализованные представления. И вкушали. Иногда без вилок, руками.
В помещениях интерьеры тоже старались украсить. Стены увешивали тканями, гобеленами, лавровыми венками, цветами, гирляндами. Столы расставляли буквой «П». Гости сидели с внешней стороны буквы «П». За центральным столом располагались хозяева и главные гости. В середине обязательно было свободное место. В разработке дизайна стола принимали участие даже архитекторы. Они разрабатывали концепцию тех самых упомянутых мной декоративных блюд, которые начинялись съедобным или несъедобным наполнением. Кто кого перещеголяет в выдумке!
Вообще, главной идеей любого застолья было желание показать достаток семьи, ее власть и богатство. На банкетах присматривались друг к другу, вели деловые разговоры, задумывались предстоящие браки.
Что же менее богатые слои населения? Таверны, постоялые дворы, трактиры – были любимым место отдыха населения. Там можно было поесть, пообщаться со знакомыми, послушать новости, сыграть в карты или кости, потанцевать, выпить от души. Клубы по интересам зачастую! Женщины часто точно знали, где найти загулявших мужей. Нельзя сказать, что все было роскошно обставлено, пользовались зачастую простой глиняной или деревянной посудой. Но кого это интересовало, когда так весело! Причем, часто в таких заведениях могло быть реально вкусно! Об одном парижском трактире оставил воспоминание иностранец: «за 25 экю вам подадут похлебку из манны небесной или жаркое из феникса».
Широко распространялось кондитерское искусство. Оно вышло за рамки замков и дворцов и стало доступнее. Забавно, но в Италии кондитерскими изделиями занимались аптекари. Видимо считалось, что хорошее пирожное способно убрать меланхолию и развеять депрессию. Создавалась целая отрасль, в которой было место и тортам, и бисквитам, и марципанам, и засахаренным фруктам. Кофе и какао удачно все дополняли.
На сегодня все. Пишите в комментариях, что интересного знаете о традициях эпохи Возрождения? И ждите продолжения историй о пищевых традициях наших предков.
Больше интересного здесь