Споры о правильной засолке красной икры из горбуши, после нашего видео с рецептом, не утихают и по сей день. Поэтому сегодня поговорим об этом феномене и об истории, с которой всё началось.
Будучи в гостях, по случаю дня рождения, мы разговорились с одним из гостей, нашим другом – северянином, по имени Василий. Оказалось, что хозяин торжества уже знал этот небольшой секрет от Василия, и на праздничном столе уже была та самая свежая и вкусная икорка.
А всё дело в том, что он пользуется проверенным способом. С наступлением осени, когда уже идёт вылов свежей горбуши, он отправляется на ближайший рынок и в первом же рыбном отделе затаривается свежевыловленной и не потрошенной горбушей, пожалуй, на год вперёд.
Опытным путём он доказал, что в итоге, каждая вторая рыбёшка имеет при себе запас красной икры. Ну а дальше дело остаётся за малым – разделать её и правильно применить полученные запасы снеди.
Здесь стоит отметить, что многие скептически относятся к идее – отправиться за бесплатной красной икрой на ближайший рыбный рынок, дескать, всё уже там проверили и икорных рыб вытащили. На это можно ответить, что в уважающих себя рыбных лавках этот товар поставляется в больших замороженных брикетах, килограмм по двадцать. И при всём желании не получится изъять половину золотых рыбок, пока ледяной брикет не растает достаточно хорошо.
Вместе с этим, покупая рыбу в этом году, со мной произошел один конфуз.
Конфуз на рыбном рынке
В этом году я закупил пять килограмм свежайшей горбуши, и немедленно разделав её дома я обнаружил, что икры в ней нет совсем.
Замечу, что я не выбирал рыбу и забрал всю оставшуюся к тому моменту в магазине. То есть рыбы больше не было и я забрал только то, что мне досталось, потому, что очень хотел снять обновленное видео о разделке рыбы и засолке икры, и к тому же нестерпимо хотелось красной икры.
На следующие выходные я отправился к этим шарлатанам во второй раз, но с утра. В это время у них как раз еще не успела разморозиться рыба из нового брикета и им пришлось поделиться со мной своим золотым запасом.
Как оказалось, продавщицы имеют некий запас «для своих» в отдельном холодильнике и они мне продали ещё шесть килограмм горбуши. В итоге три из шести рыб оказались с икрой, две другие без и еще одна оказалась настолько старой, что больше походила на труху - случайность ли это? Этого я не узнаю уже никогда, но давайте вернёмся к засолке икры.
Вторым предметом ожесточённых споров является рецепт приготовления икры из горбуши.
Примечательным здесь является тот факт, что нашими уважаемыми зрителями предложено еще как минимум два принципиально разных способа обработки красной икры. И они взаимно противоречат друг другу.
Сейчас поясню подробнее.
Для тех кто еще не солил икру и хочет узнать как это делать, поясню общий для всех вариантов готовки подход:
- Берём рыбу, пока она еще окончательно не разморозилась – достаём икру, и пока она в плёнке – помещаем её в сильно солёную воду на несколько минут;
- После этого икра протирается через грохотку или подобный ей предмет для очищения от плёнок;
- Далее промываем икру солёной водой и засаливаем в опять же в солёной воде секунд на тридцать – не больше;
- Убираем остатки плёнки и подвешиваем икру в марле на пару часов. Всё это можно более подробно узнать в нашем видео о засолке икры, оно будет внизу.
Противоположные версии приготовления икры
Интересно то, что одни зрители утверждают, что они слышали от людей, которые работают на предприятиях по засолке икры, что они там, на промышленном производстве заливают икру в самом начале исключительно кипятком и это помогает без труда убрать плёнки. Вторая часть зрителей заливала горячей водой, около пятидесяти градусов и тоже всё отлично. Третьи заливают только холодной водой потому, что иначе икра просто сварится и станет твёрдой и невкусной, а четвёртые после засолки и вовсе моют икру под краном. Здесь, как в одном старом анекдоте - правильный способ засолки красной икры есть всего один, но его никто не знает:)
Как можно видеть готовят икру на просторах нашей Родины совершенно по разному, но одинаково её ценят и с нетерпением делятся своим опытом.
А нам теперь видимо нужно испробовать все эти способы, о которых нам рассказали наши уважаемые подписчики и читатели и показать Вам результат. А какой способ приготовления красной икры используете Вы? Поделитесь с нами в комментариях.
А вот и наше видео!