Салат из квашеной капусты
Ингредиенты:
Капуста квашеная - 1,5 кг;
Помидоры зелёные - 1 кг;
Лук репчатый - 1 кг;
Вода - 1 л;
Соль - 30-40г;
Сахар - 50 г;
Перец чёрный горошком - 10-12 г;
Лавровые листья - 3-4 шт;
Перец душистый - 3-4 горошины;
Зелень укропа; любисток.
Приготовление:
Зелёные помидоры средней величины бланшировать 1-3 минуты, сразу охладить под струей холодной воды и очистить от кожицы. Мякоть помидоров нарезать тонкими пластинами. Лук нарезать кольцами. Из свежеприготовленной капусты отжать сок.
Для заливки в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и зелень. Подготовленные овощи уложить слоями в банке, залить горячей заливкой и пастеризовать при 85° пол-литровые банки 15-20 минут, литровые 25 минут.
Приправа из помидоров с хреном
Ингредиенты:
Помидор - 1 кг;
Чеснок - 250 г;
Корень хрена - 250г;
Перец жгучий красный - 2 шт;
Сахар, соль, уксус 5%-ный.
Приготовление:
Мясистый красный перец и перезрелые помидоры измельчить, соединить, довести массу до кипения и варить 10 минут.
Массу охладить.
Чеснок и корень хрена пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль и уксус, перемешать, соединить с томатно перечной массой.
Разложить приправу по банкам, закупорить их и поставить в прохладное место.
Салат из помидоров с луком
Ингредиенты:
Помидоры - 1,5 кг;
Лук репчатый - 2-3 головки;
Растительное масло - 3 ст.л.;
Вода - 1,5 л;
Соль - 2 ст.л.;
Сахар - 3 ст.л.;
Лавровые листья - 4 шт;
Гвоздика - 2-3 бутона;
Перец черный - 10 горошин.
Приготовление:
Для рассола воду соединить с пряностями, проварить 15 минут, охладить до температуры парного молока.
На дно трёхлитровой банки налить растительное масло.
Заполнить банку нарезанными дольками помидорами, сверху уложить нарезанный кружочками репчатый лук, залить теплым рассолом и стерилизовать под крышкой 15-20 минут при 90°.
Баку закатать жестяной крышкой, перевернуть и охладить.
Апельсиновое варенье
Ингредиенты:
Апельсины - 1 кг;
Сахар - 1,5 кг;
Вода - 2 стакана.
Приготовление:
Апельсины нарезать тонкими ломтиками с кожицей, удалить косточки.
Из сахара и воды сварить сироп, опустить в него ломтики апельсинов и варить на слабом Огнев течение 1,5-2 часов.
Варенье из облепихи с шиповником
Ингредиенты:
Облепиха - 500 г;
Шиповник - 1 кг;
Вода - 500 г;
Сахар - 500 г.
Приготовление:
Облепиху промыть и обсушить. Шиповник разрезать пополам и удалить семена.
Уложить их послойно в банки и залить кипящим сиропом, закатать, укутать одеялом до охлаждения.
Виноградное варенье
Ингредиенты:
Виноград - 1 кг;
Сахар - 1 кг;
Вода - 1 стакан.
Приготовление:
Ягоды отделить от плодоножек, промыть, залить на 2 минуты водой, нагретой до 80°, затем слить воду.
Для сиропа воду соединить с сахаром и довести до кипения.
Залить виноград кипящим сиропом и варить 20 минут на слабом огне. Снять с огня, оставить на 8 часов, затем вновь довести до кипения и варить 40 минут. Ягоды отделить от сиропа, разложить в банки. Сироп варить 15 минут, затем залить им ягоды. Можно добавить ванилин.
Мармелад - конфитюр из слив
Ингредиенты:
Сливы - 2 кг;
Яблоки - 1 кг;
Сахар - 1,5 кг;
Цедра 1/2 лимона;
Корица.
Приготовление:
Сливы очистить от косточек. Яблоки разрезать, удалить сердцевину. Уложить слоями, пересыпать сахаром, добавить цедру лимона, смешанную с мелко истолченной корицей. Варить, все время помешивая, пока не образуется густой мармелад, который выкладывают в коробки, выложенные пергаментной бумагой.
Варенье из клюквы и яблок на между
Ингредиенты:
Клюква - 1 кг;
Яблоки - 1 кг;
Грецкие орехи очищенные - 1 стакан;
Мед - 3 кг.
Приготовление:
Из яблок удалить сердцевину, нарезать дольками.
В кастрюлю положить отобранные ягоды, влить воду и варить под крышкой до мягкости ягод. Затем клюкву протереть через сито.
Вскипятить мед, добавить протертую клюкву, подготовленные яблоки, орехи и проварить в течение часа. Затем горячее варенье разлить в подготовленные банки и закатать.