У меня два рецепта заготовки огурцов: соленые для винегрета и рассольника, и маринованные для солянки и оливье. И ещё с советских времён заготавливаю их в 3 -х литровых банках.
❗Солю огурцы я по очень ленивому рецепту.
Как обычно замачиваю огурцы на 2 часа, затем хорошо промываю. Готовлю приправы и режу чеснок.
Складываю в банки сначала часть приправ, затем плотно укладываю огурцы и в завершении острый перец, чеснок и остальные приправы. Засыпаю 3 ст. ложки соли на трехлитровую банку и заливаю водой.
Накрываю капроновой крышкой, трясу банку, чтобы разошлась соль и все!!!
Убираю банки в холод. В процессе брожения рассол может вытечь из банки, тогда необходимо подлить чуть соленой воды. Огурцы по этому рецепту получаются упругие и с хорошей кислинкой.
❗Маринованные огурцы
На 3 литровую банку:
Соль 2 ст. л
Сахар 3 ст. л
Уксусная эссенция 1 ч. ложка
Чеснок ½ головки
Острый перец 1 шт
Приправы по вкусу
В стерилизованные банки укладываю сначала приправы, затем плотно огурцы, чеснок и острый перец. Заливаю кипятком, накрываю крышкой и оставляю на 20 минут.
Воду сливаю, добавляю сахар и соль и снова кипячу. Заливаю огурцы, добавляю уксусную эссенцию и закатываю крышки. Банки переворачиваю, укрываю теплым одеялом и оставляю до остывания.
Теперь о приправах. У меня в каждой банке различный набор приправ и благодаря этому огурцы получаются все разные, не смотря на то что приготовлены по одному рецепту.
✔️лист хрена - для уничтожения патогенных микроорганизмов;
✔️лист смородины - для улучшения вкуса, консистенции и увеличения срока хранения;
✔️лист вишни - для придания упругости, крепости и приятного аромата;
✔️ укроп - для аромата и предохранение от плесени и порчи;
✔️ шалфей - для аромата и препятствия появлению бактерий;
✔️ иссоп - для придания очень тонкого аромата и повышения сохранности солений;
✔️ майоран - для придания особого аромата и усиления вкуса;
✔️ фенхель - для аромата и лучшей сохранности заготовок;
✔️плоды настурции - для аромата и для добавки вместо каперсов в салаты и супы;
✔️ базилик - для придания особой пикантности соленьям;
✔️ эстрагон(тархун) - для придания особого аромата, упругости, крепкости;
✔️ душица - для аромата и препятствия появлению бактерий.
#заготовки из огурцов #огурцы на зиму #рецепты огурцов #соленые огурцы #маринованные огурцы