"А что это они такие бледненькие ?"- пролетела мысль с интонациями Вовки из Тридевятого царства. Помните? Только там цвет пирожков был другой)))
Ну у Вовки- то понятно от чего пирожки сгорели, а вот почему у достаточно опытных хозяек пирожки не дотягивают до высшего уровня? Вот в чем вопрос.
Безусловно, важную роль играет качество муки. В данном случае для пирожков взяла муку первого сорта. Не то,чтобы я вычитала в книгах, что пирожки, любую несдобную выпечку, лучше печь из пшеничной муки именно первого сорта, хотя это так. Просто муж,которого я послала в магазин, принёс именно её. Схватил,что попало под руку.
Кстати, прочла,что пельмени,вареники и блины лучше готовить из муки второго сорта. Надо же.... А я даже не знала,что в наших магазинах можно найти и такую. Мне на глаза всегда попадается только высший сорт. ) Из пшеничной муки высшего сорта хорошо печь сдобу, торты и пирожные.
Сегодня я пекла пирожки с рисом и яйцом. Тесто для пирожков приготовила дрожжевое, на растительном масле. Без сдобы. Значит для таких пирожков мука выбрана правильно.
Так почему пирожки бледные, хоть и пропеклись? Вкусные, но бледные.
Одной из причин может быть сахар. Вернее его недостаток. Но меня -то сахара для данной выпечки достаточно.
Другой причиной может быть передержанное тесто. Если тесто перестояло, то сахар начинает бродить и не даёт нужного румянца.
Но это не мой случай. Я в этот раз спешила и еле дождалась, чтобы тесто подошло. Быстренько слепила, быстренько сунула в духовку и быстренько убежала к соседке. Ей нужна была моя помощь.
А вот и ответ на вопрос... В чём проблема? Проблема в спешке! Фактически та же, что у Вовки!
В спешке я просто-напросто забыла смазать пирожки яйцом! Вернее желтком.
Вот и всё...
Можно желток смешать с молоком в равных пропорциях или пополам с крепкой заваркой.
Пирожки лучше промазывать два раза. Перед тем как поставить противень в духовку и за несколько минут до полной готовности. После второго промазывания противень с пирожками можно переставить в духовке повыше. Это для газовой духовки,если что.
Так что, дорогие хозяюшка, не спешите. )
#Тесто не любит пренебрежительного отношения к себе
