Мексика- очень колоритная и уникальная страна, которую по возможности необходимо посетить, каждому любопытному путешественнику. На полуострове Юкатан, можно насладиться удивительными мировыми, архитектурными достопримечательностями, которые оставили после себя индейцы племени Майя, отдохнуть на шикарных песчаных пляжах Карибского моря и конечно же отведать местную, безумно вкусную и специфическую кухню.
Однако, все без исключения знают, что Мексика всегда ассоциируется с таким крепким напитком как текила и именно она является настоящим брендом этой удивительной страны.
История производства этого волшебного напитка, начинается в далеком XVI веке, когда на благодатную мексиканскую землю прибыли испанские конкистадоры. Они привезли с собой бренди, который очень любили, а вот местные жители в основном употребляли слабоалкогольные напитки, которые производились способом ферментации из растения агава и носили название, октли. Именно в то время одним из покорителей Мексики и было основано поселение, Текила.
Испанцам такой вид местного пива не пришелся по вкусу и они решили использовать метод обычной перегонки, чтобы повысить крепость данного напитка. Продукт, который получился после дистилляции или перегонки местного напитка из сока агавы, конкистадоры назвали "мескаль", что на языке ацтеков звучит "melt" и "ixcalli", что переводится, как " агава" и "приготовленный".
В 1795 году мексиканское семейство Куэрво, приобретает земли в окрестностях поселения Текила, где начинает выращивать голубую агаву. Позже строит там первую фабрику по производству мескаля и начинает выпуск продукции под названием Mezcal Vino de Tequila, где было прописано место изготовления этого волшебного снадобья.
Спустя немного времени, первая часть названия была устранена, а слово Tequila, стало настоящим брендом всей Мексики. С тех пор популярность этого мексиканского напитка только растет, а его бренд стал знаменитым во всем мире.
Нам повезло, в августе 2021 года, во время нашего пребывания в Мексике, посетить фабрику по производству текилы и во всех подробностях узнать и увидеть все процессы изготовления этого брендового напитка.
Мнение многих любителей текилы, о том, что этот напиток производят из кактусов, ошибочно. Оказывается, в ход идут огромные плоды растения агава, которое только своими длинными, колючими листьями внешне напоминает кактус, хотя относится к семейству лилейных. Такой вид у растения сформировался в связи с очень знойным и засушливым климатом в Мексике.
Для начала производства текилы, созревшую агаву срубают сборщики этого растения" Химадоры" специальным, острым инструментом, который называется" коа", после чего от сердцевины отделяют листья, чтобы получилась шишка растения, которая носит название" пинья".
После этого процесса сердцевина агавы измельчается и отправляется в печь, где будет проходить тепловую обработку. Следующая стадия- брожение. В огромных чанах, происходит самый любимый и нужный процесс в изготовлении текилы, это превращение сахара, выделившегося из агавы в спирт. После брожения крепость напитка получается всего около 18 %, после чего его подвергают дистилляции.
Перегонка увеличивает крепость напитка до необходимого уровня, а затем текилу разбавляют, добиваясь нужной пропорции. Готовый продукт содержит в себе от 35-40% спирта, полученного из голубой агавы. Оказывается, ничего хитрого в производстве текилы нет, у нас каждый мужик знает как изготовить похожий напиток, только, конечно, не из агавы, а из других подручных продуктов.
После всех процессов, уже готовую текилу разливают и выдерживают. Сам напиток, различается по времени выдержки и носит соответствующие названия:
1) plata( silver) или blanco " серебряная" или " белая"- выдержка не более двух месяцев.
2) oro ( golden) " золотая", ароматизированная или подсвеченная карамелью, для сходства с выдержанной текилой.
3) reposado " отдохнувшая"- выдержана от 3 до 11 месяцев, самый популярный сорт текилы в самой Мексике.
4) anejo " старая"- выдержка от 1 до 3 лет.
Понятно, что чем старше напиток, тем дороже он будет стоить. Средняя цена текилы reposado, в стране- изготовителе, начинается от 300 мексиканских песо= 1100 рублей и может доходить до очень значительных сумм.
В мире текила - очень популярный напиток, а особенно интересна традиция употребления этого волшебного зелья. Только текилу положено заедать лаймом и солью и такое интересное сочетание повелось в самой Мексике еще в XIX веке.
Существует неподтвержденная версия, что такая традиция началась с того, что в начале XIX века в Мексике свирепствовала эпидемия гриппа и один из врачей предложил выдавать больным в качестве лекарства рюмку текилы с лаймом и солью, чтобы победить вирус.
Однако, существует и более приземленная версия. Кто пробовал этот напиток, скажет, что он имеет очень необычный вкус и чтобы перебить его оригинальный аромат и используют лайм с солью.
Хотя, во время нашей экскурсии, гид рассказал самую подходящую версию происхождения данной традиции. Именно лайм или лимон своим соком, очень сильно снижает крепость текилы, а соль уменьшает обезвоживание в организме, чем очень хорошо ослабляет последствия от побочного эффекта любого алкогольного напитка- похмелья.
Всем здоровья и удачных путешествий.
СТАТЬИ НА ТЕМУ МЕКСИКИ ЧИТАЙТЕ, ПЕРЕЙДЯ ПО ССЫЛКАМ НИЖЕ.