Ингредиенты на хинкал:
Мука — 2,5 стакана
Кефир — 1 стакан
Сода — 0,5 чайной ложки
Соль — 0,5 чайной ложки
Ингредиенты на бульон:
Вода — 2,5 л
Баранина (любое мясо по вкусу ,у меня конина ) — 400-500 г
Картофель — 5 шт.
Репчатого лук — 1 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Соль, перец, лавровый лист
Приготовление :
◽1. В кастрюлю с водой отправляем мясо ,очищенный репчатый лук и морковь. Варим бульон до готовности. В процессе снимаем пенку. За 10-15 минут до выключения солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист.
◽2. Для приготовления теста в миске с мукой делаем углубление, вливаем кефир, добавляем соду и соль.
◽3. Замешиваем мягкое, эластичное тесто и формируем из него шар. 10 минут даем тесту «отдохнуть».
◽4. Ставим кипятиться воду для отваривания хинкала. Его многие варят в бульоне после приготовления мяса. Затем начинаем работать с тестом. Тесто раскатываем в пласт толщиной в 1 см.
◽5. Разрезаем раскатанный пласт на ромбики со сторонами 3-4 см. Аварский хинкал часто делают в виде квадратиков.
◽6. Отправляем ромбики в кипящую подсоленную воду, накрываем крышкой.
◽7. После того, как вода начнет сильно кипеть и хинкал всплывет, открываем крышку и варим еще минуты 2-3, периодически помешивая.
◽8. Готовые ромбики достаем при помощи шумовки, выкладываем на блюдо и сразу же накалываем вилкой. Благодаря этому хинкал не сдуется и не посинеет.
Чтобы проверить хинкал на готовность, можно достать один и разделить его двумя вилками. Если тесто к вилкам не липнет, то ромбики можно доставать. Они готовы.
◽9. Перейдем к бульону, который как раз уже приготовился. Процеживаем его, убираем лук.
◽10. Когда бульон снова закипит, забрасываем очищенный картофель и варим до готовности. Если он мелкий, то целиком. Крупную картошку режем на половинки.
◽11. Когда все готово, остается разделать мясо на порционные кусочки и украсить блюдо. По традиции все выкладывается на одно большое блюдо — картофель, мясо и хинкал. Отдельно подается бульон.
Приятного Всем аппетита!