Все мы знаем и любим такое блюдо, как холодец или студень. Тем более, что сезон его неумолимо наступает, за окном октябрь. Вываренный мясной бульон, превратившийся в стойкое желе с кусочками мяса – это отличная закуска для холодного времени года. А когда-то это было ещё и блюдо, которое можно брать с собой в дорогу зимой, не боясь, что оно испортится. В русской кухне холодец занимает особое место, почёное. Отдельной статьёй идёт так называемое заливное - более современная еда, которую готовят из мяса или рыбы с использование готового желатина. Это такой не настоящий холодец, хотя тоже очень вкусный.
Но, разумеется, хорошие идеи могут приходить в разные головы в разных точках планеты. Поэтому в других странах тоже имеются блюда, похожие на холодец. Это же лежит на поверхности. Например, молдавский студень из петуха носит красивое название "рэсол". Он почти не отличается по технологии, но вот название такое. Бульон в переводе.
Грузинская версия холодца из свиных ножек тоже не может нас удивить какой-то сложной технологией. Разница опять же только в названии. Мужужи. Закуска из свиных ножек. Делается также, как и холодец.
Если же идти дальше, то можно наткнуться на интересные вещи. Вот, например, зельц. Этот немецкий холодец когда-то варили в свином желудке, который наполняли субпродуктами, мясом и специями. После отваривания зельц ставили под пресс и охлаждали. Получался такой холодец в оболочке. Сегодня зельц чаще выглядит как просто прессованное мясо в желе. По сути, тот же студень.
В Восточной Европе популярность получила закуска, которая готовится из свиной головы и потрохов. И название у неё красивое – сальтисон. Считается, кстати, что блюдо это заимствовано из итальянской кухни и переделано на свой манер. Сальтисон варят в оболочке, чтобы получалась такая толстая колбаса. Потом остужают и едят. Такой вот способ употребления холодца. Чем сальтисон отличается от зельца, сказать сложно. Порой их можно перепутать и на вид, и на вкус.
Ну и если уж мы заговорили об итальянской кухне, которая, как известно, дала много идей для тех блюд, которые нам привычны сегодня, то у итальянцев есть масса подобных колбас с желе. Не буду утомлять вас описаниями, у нас их всё равно не купить. Также в сети пишут, что итальянский холодец называется "мазонтин". Но фотографий и описаний этого блюда мне найти не удалось. Зато я нашёл интересный салат из говяжьих хрящиков с овощами. Нерветти. Популярен в Милане. Говяжьи ножки долго варят, как для холодца, потом снимают с них всё мясо и хрящики и делают с ними такой салат. Без бульона. Говорят, мировая закуска получается. Даже и не сомневаюсь.
Соседи итальянцев и большие кулинарные мастера – французы тоже придумали пару блюд на тему холодца и заливного. И активно их привозили в Россию когда-то. Не зря же какое-то время назад холодец на Руси называли красивым словом "галантир". Это вот от французского галантина. Галантин - это тоже изначально был студень, который со временем превратился в такой своеобразный паштет. Потому что стали отваривать не мясо кусками, а фарш из нежирных видов мяса с яйцом. Отваривают на пару и в форме. Получается такая вот изысканная штука. Французы же. От холодца уже далеко, но истоки те же.
Второй французский холодец - это аспик. Это вот уже точно заливное из мяса или рыбы с прозрачным желе. Бульон этот прозрачный нам известен по слову ланспик. Это вот оно. Только аспик - это ланспик с начинкой.
Есть аналоги холодца и в азиатской кухне. Кругом пишут про так называемое "стеклянное мясо", популярное во Вьетнаме, Китае и Японии. Описаний найти не удалось, но я знаю, что технология желирования используется китайцами, например, очень активно. И вот, как пример, закуска Ти Хуа Дун, которая делается из свиных ножек со всеми этими имбирями, чесноками, бадьянами, рисовым вином, соусами, так что по вкусу выходит стандартный китайский суп. Только вот его потом охлаждают и получают очень пряный холодец. Неплохая совсем идея.
Напоследок не могу не упомянуть о двух известных мне вариантах употребления холодца в горячем виде. Ну, это когда-варишь-варишь холодец, а потом не охлаждаешь его, а ешь как суп. Это помогает от похмелья, бодрит, согревает и, конечно, радует. Ну, разумеется, я говорю про кавказский хаш. Что это если не горячий холодец из говядины?
Болгарский же аналог хаша носит название пача. Произошёл он, как я понимаю, от одноименного турецкого супа из баранины. Только в болгарской версии пача варится из свинины и доводится до консистенции горячего холодца. А таком виде и употребляется с большим удовольствием. Технология проста и неизменно хороша.
Вот такие блюда, похожие на холодец, мне удалось отыскать. Наверняка что-то забыл или пропустил, но вы мне в комментариях обязательно напомните, что я бездарь и статья ни о чём. Ну, а холодец – это несомненное бедняцкое блюдо из вываренных костей. Всегда рад с вами пообщаться. Спасибо за внимание!
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
Всего вам вкусного!