Доброго времени суток, я думаю хоть раз в жизни каждый задумывался из чего складывается стоимость блюд в ресторане. И задавались вопросом почему этот стейк так много стоит, либо почему этот разноцветный и многослойный коктейль такой дорогой. Предлагаю немного в этом разобраться.
- Один из многих факторов на что не может повлиять ресторатор это цена закупки сырья, а цена на сырье так же зависит от многих факторах, об этом в другой раз.
Пример:
оптовая цена гречки 50₽, но это если брать большими объемами. Если эта позиция ходовая то нам выгодно покупать по этой цене, если нет, то крупа будет просто пылится на полках нашего склада в надежде что когда либо, она будет реализована. От сюда если мы берём по цене розницы, о снижении цены на готовый продукт даже не стоит ждать.
В конечном итоге чтобы заполучить выгоду и не продать за бесценок руководителю приходится поднять цену на гречку, до непонятных для нас цен.
Качество закупаемой продукции.
Чем качественней товар, тем он дороже, от сюда следует чем хуже качество товара тем цена ниже, но это правило не всегда работает.
Бывает даже самое дорогое и качественное сырье, на выходе получается не вкусное.
Продукты сезонности.
Арбузы не растут зимой, летом овощи дешевле, а окрошка вкуснее летом.
Так вот каждый ресторатор старается создать уникальность своего меню с учетом сезона, так как зимой хочется тепла и уюта, в меню появляются глинтвейны, осенью блюда с грибами, летом много фруктов и ягод. От сюда следует что именно на эти товары будут высокие спросы и как правило цену на данный продукт увеличить стоит выше чем на другие.
И таких тонкостей очень, много подробнее постараюсь разобрать чуть позже.
Если понравилось или было полезным, ставьте лайк и подписывайтесь на канал.