Ингредиенты для теста:
- 120 мл Воды;
- 60 г Сливочного масла;
- 1/4 ч.л. Соли;
- 3 Яйца - размер 1С;
- 90 г Муки.
1. В сотейнике соедините воду, соль и сливочное масло. На среднем огне доводите до растворения масла. Вода не должна закипеть.
2. После растворения масла, добавьте муку и все хорошо перемешайте.
3. На среднем огне, подсушите тесто примерено 3 минуты.
4. Снимите с огня и дайте тесту немного остыть.
5. Вводите по 1 яйцу, каждый раз все хорошо перемешивайте, до однородного состояния.
Делайте это деревянной или силиконовой лопаткой. Не спешите, сначала будет сложно, но в итоге все смешается.
6. При помощи кондитерского мешка или чайной ложкой, отсадите профитроли на пергамент. Не забывайте, что они увеличатся в размере, оставляйте расстояние между ними.
7. Разогрейте духовке до 190 °C, далее уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте 20 минут, ориентируюсь на свою духовку.
Во время выпечки, ДУХОВКУ ОТКРЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ, иначе профитроли опадут.
8. Наполните профитроли кремом, для этого либо разрежьте пополам и выложить чайной ложкой крем, либо используйте кондитерский мешок.
9. Дайте им постоять в холодильнике несколько часов.
Ингредиенты для шоколадного крема:
- 200 мл 33% сливок;
- 100 г темного или горького шоколада;
1. 100 мл сливок нагрейте вместе с шоколадом, в микроволновой печи импульсами или на плите, помешивая. Не доводите сливки до кипения.
2. Добавьте вторую половину сливок, перемешайте и остудите ганаш.
3. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 2-3 часа.
4. Взбейте ганаш как обычные сливки до загустения и устойчивого следа от венчика. Аккуратно, не перевзбейте крем! Готовый крем можно использовать сразу.
Ингредиенты для сливочного крема:
- 200 г сливочно-твороженного сыра;
- 40 мл 33% сливок;
- 16 г сахарной пудры.
1. Смешайте все ингредиенты (они должны быть из холодильника) и взбейте до однородной консистенции (у меня ушло примерно 2-3 минуты).
Приятного аппетита!
