В самом начале своего повествования про мальву я писала про ее целебные свойства, известные с незапамятных времен.
⠀
Но чего я никак не ожидала, это то, что растения этого семейства, которые украшают деревенские палисадники, также с древних времён успешно употребляются в пищу многими народами мира.
И речь не идёт о суровых годах выживания во время голода. В таких случаях в ход шло по понятной причине всё.
Речь идёт о современной гастрономии многих стран Средиземноморского побережья, в которой блюда из мальвы занимают прочное место.
Её используют как листовой овощ, наподобие салата или шпината.
А в некоторых районах Азербайджана из крупных и свежих листьев лесной мальвы готовят долму, как и из листьев винограда.
В Турции листья мальвы варят и используют как гарнир, а также в качестве начинки для пирожков.
Мальва обладает свойством загущать супы и соусы, благодаря своим слизистым свойствам. В Египте из нее готовят суп, который называется мелокия.
Молоденькие листья мальвы, мягкие на вкус, используют для приготовления салата. В странах Магриба, таких как Марокко и Алжир, да и на юге Франции, мальва - это основной ингредиент салата хобизе.
Ну, а я взяла себе на заметку рецепт салата из листьев мальвы, который готовят в Италии, и которым со мной поделилась подписчица.
Ингредиентами будут:
- 200 грамм листьев мальвы
- 1 головка репчатого лука
- немного растительного масла, оливкового для жарки
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 столовая ложка резанного укропа
Для начала мальву следует отварить в соленой воде. Затем мелконарезанный лук обжарить в масле, охладить, смешать с отцеженной и нарезанной мальвой. Затем добавить укроп и уксус. Поставить все это в холодильник на пару часов. И… buon appetito!
И как утверждают знатоки, вся мальва съедобна. И это хорошая новость. И, конечно же, это дело вкуса.
Ведь как показали даже мои творческие опыты, цветы мальвы, столь прекрасные в природе, в гербарном виде меня не очень порадовали. Однако мне оказались по душе стебли мальвы - их ментоловый цвет и достаточно затейливый рисунок очень красиво смотрится на темном фоне.
…ну, и чай каркаде - тоже вне конкуренции!
Подписывайтесь на социальные сети "Философии гербария":
- Twitter: https://twitter.com/ArtHerbarium
#мальва #гербарий #ботаническая иллюстрация #факты о растениях #ботаника