15 подписчиков

Дело вкуса

14 октября 202114 окт 2021

2 мин

В самом начале своего повествования про мальву я писала про ее целебные свойства, известные с незапамятных времен.

⠀

Но чего я никак не ожидала, это то, что растения этого семейства, которые украшают деревенские палисадники, также с древних времён успешно употребляются в пищу многими народами мира.

И речь не идёт о суровых годах выживания во время голода. В таких случаях в ход шло по понятной причине всё.

Речь идёт о современной гастрономии многих стран Средиземноморского побережья, в которой блюда из мальвы занимают прочное место.

Её используют как листовой овощ, наподобие салата или шпината.

А в некоторых районах Азербайджана из крупных и свежих листьев лесной мальвы готовят долму, как и из листьев винограда.

В Турции листья мальвы варят и используют как гарнир, а также в качестве начинки для пирожков.

Мальва обладает свойством загущать супы и соусы, благодаря своим слизистым свойствам. В Египте из нее готовят суп, который называется мелокия.

Молоденькие листья мальвы, мягкие на вкус, используют для приготовления салата. В странах Магриба, таких как Марокко и Алжир, да и на юге Франции, мальва - это основной ингредиент салата хобизе.

Ну, а я взяла себе на заметку рецепт салата из листьев мальвы, который готовят в Италии, и которым со мной поделилась подписчица.

Ингредиентами будут:

- 200 грамм листьев мальвы

- 1 головка репчатого лука

- немного растительного масла, оливкового для жарки

- 1-2 зубчика чеснока

- 1 столовая ложка уксуса

- 1 столовая ложка резанного укропа

Для начала мальву следует отварить в соленой воде. Затем мелконарезанный лук обжарить в масле, охладить, смешать с отцеженной и нарезанной мальвой. Затем добавить укроп и уксус. Поставить все это в холодильник на пару часов. И… buon appetito!

И как утверждают знатоки, вся мальва съедобна. И это хорошая новость. И, конечно же, это дело вкуса.

Ведь как показали даже мои творческие опыты, цветы мальвы, столь прекрасные в природе, в гербарном виде меня не очень порадовали. Однако мне оказались по душе стебли мальвы - их ментоловый цвет и достаточно затейливый рисунок очень красиво смотрится на темном фоне.

…ну, и чай каркаде - тоже вне конкуренции!