Коломна издавна славилась яблоками отборных сортов - из них готовили пастилу. На ней поднялась не одна местная фабрика, а слава о лакомстве ходила по всей России. Яблочную пастилу любила и Екатерина Великая, хотя повара баловали царей всяким.
Но с началом революции фабрики по производству пастилы в Коломне закрылись. Рецепт был утрачен. И так бы все и забылось.
Если бы не две подруги — коломчанка Елена Дмитриева и специалист по сохранению культурного наследия Наталья Никитина. Они думали, думали, чем бы порадовать гостей зимних соревнований в Коломне. И придумали: найти рецепт оригинальной Коломенской пастилы, испечь и угощать.
Поиск в библиотеках Москвы и в архивах краеведов принес результаты: было найдено несколько рецептов. Вот только приготовить по ним настоящую воздушную пастилу не получалось: то он стреляла в потолок, то прилипала, то не поднималась.
Пару слов про длинные белые палочки, которые продаются в магазинах. Это не пастила, это скорее зефир. Пастила — это десерт из яблока, яичного белка и сахара (классический рецепт, но бывают и отступления, вроде меда) рыхлая, воздушная, пузырчатая. Классическая похожа на медовик за счет цвета.
Казалось бы, чего сложного: готовь по рецепту, не отступая. Вот только раньше десерт готовили в больших печах, точно зная, когда именно нужно ставить пастильное тесто. Инструменты для готовки были другие — начиная от мытья яблок, вырезания сердцевин, заканчивая лопаточками для намазывания теста.
Но женщины упорно старались: пастила на ярмарке была уже заявлена. Было сделано больше 30 попыток. В итоге лакомство получилось. Правда только с 5 раза его удалось нарезать: женщины придумали что-то вроде ножа для пиццы.
Посетили ярмарки были в восторге. И от пастилы, и от ряженой бабы в пышном платье, которая подавала пастилу по-особому: встречала, рассказывала байки да присказки, веселила, угощала.
Через месяц позвонили с администрации — попросили встретить пастилой важных гостей. Прошло совсем немного времени, пока до женщин не дошло: они не справляются. Много пастилы не приготовишь — производство крошечное, а люди едут и спрашивают, когда будет еще пастила. Решили расширяться.
Администрация под музей пастилы предоставила полуразрушенный дом 19 века, в исторической части города. Первые два года, во время реставрации, аренда была льготной.
Все восстанавливали своими руками: выгребали чудовищное количество мусора, делали беседки, качели, косили траву, восстановили дом.
Чтобы организовать фабрику и проект "Музей утраченного вкуса" со всем антуражем, были взяты собственные средства, заложена квартира, и взят кредит с минимальным процентом — всего 13 млн рублей. Также женщины получили на проект социальный грант от государства — 700 тысяч рублей.
В музее было решено устраивать театрализованные программы, где гостям рассказывают обо всех этапах готовки пастилы; проводить дегустации, литературные вечера с чтением книг классиков.
— Ну что, Марфушка, достала у купца мой любимый индийский чай? Уже должны были подвезти давеча, — кажется, что девушка в пышном платье перекидывается фразами с подругой.
Ан нет, это экскурсия началась! Экскурсоводы — настоящие профессионалы: их отправляли на курсы актерского мастерства, чтобы гости полностью окунулись в атмосферу 19 века.
Возле музея находится сад с плодовыми деревьями, цветами, местами отдыха и большим самоваром. Здесь можно испить чаю после экскурсии, когда налакомились пастилой.
Или купить еще пастилы, если показалось мало. Ореховая, медовая, апельсиново-шоколадная, ягодная, вишнёвая, смоква. Всего готовят на фабрике 24 вкуса.
Пастила стала приносить доход в 2015 году. Но это не только бизнес, но и социальный проект. В городе появилось много рабочих мест. Жители стали по другому относиться к родному городу. Кто-то — устраивать из своих огородов общедоступные цветники и сады.
Другие начали открывать свои лавочки. Например, в 2015 году местные мыловары зарегистрировали мануфактуру "Душыстыя радости" — производство музей и магазин. Там можно изготовить крема, мыло и косметику по историческим рецептам 19 века.
Кто-то, услышав о Коломне, скажет: "А, провинция!" и отмахнется. Кто-то вспомнит русских классиков, неоднократно наезжавших в Коломну и упоминавших город в своих произведениях — Н. Гоголя, Н. Карамзина, А. Куприна, А. Ахматову.
А для кого-то, и для меня тоже, этот город прочно связан с Коломенской пастилой. Уж такая я сладкоежка.😊
#пастила #коломна #подмосковье #россия #десерт