Торт-мусс «Шарлотта»
Ингредиенты на форму 23 см:
Для малинового мусса:
300 гр. замороженной малины
100 гр. сахарного песка
Сок 1 среднего лимона (2 столовые ложки для мусса + 1 ст.л. для простого сиропа ниже)
1 ст.л желатина
360 мл. сливки 33%
6 ст.л. сахарной пудры
Для бисквита:
4 больших яйца, комнатной температуры
150 гр. сахарного песка
80 гр. мучной смеси
¼ чайной ложки порошка для выпечки
200 гр. печенья Савоярди
3-4 столовые ложки малинового варенья или джема
Простой сироп:
1 стакан теплой воды
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 ст.л сахара
Топпинг:
1 стакан свежей малины и листья мяты для украшения
Приготовление:
Для малинового сиропа:
В средней кастрюле смешать: замороженную малину и 100 гр. сахара. Готовить помешивая до консистенции джема.
Снять с огня и процедите через сито, чтобы извлечь как можно больше малинового сока, насколько это возможно (вы должны получить 2/3 стакана сиропа).
Снять с огня и размешать с 2 столовые ложки лимонного сока, затем добавить 1 столовую ложку желатина.
Налить сироп обратно в кастрюлю и нагреть на среднем огне, взбивая, пока желатин не растворится. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
Для бисквит:
Подготовить 23 см разъемную форму, застелить пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 180 градусов.
В чаше миксера на высокой скорости, взбить 4 яйца в течение 1 минуты. Постепенно добавить 150 гр. сахара и продолжать взбивать на высокой 7 мин до густой массы увеличившейся в объеме в 3 - 4 раза.
Смешать муку и разрыхлитель затем просеять муку во взбитые яйца в 2 дополнения, аккуратно перемешивая при помощи лопаточки.
Выпекать при температуре 180 градусов в течение 23-25 минут или до золотого верха, который отскакивает назад, при легком нажатии.
Готовый бисквит остудить в форме, затем достать из формы, снять пергамент и остудить на решетке до комнатной температуры. Затем нарезать торт пополам.
Сборка торта:
Покрыть бока формы полиэтиленовой пленкой. Обрезать 1 см по краю слоев торта и поместить первый слой в нижней части формы.
Обрезать около 1 см с одного конца всех печений Савоярди. Поместить печенья плотное кольцо, срезанной стороной вниз, вокруг торта.
Затем при помощи кисти смазать нижний слой торта 1/3 частью простого сиропа. Также смазать печенье внутри 1/3 частью сиропа.
Нанести 1,5 ст.л. малинового варенья сверху на торт. Отложить.
Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой на высокой скорости до густого крема.
Отложить 1,5 стакана взбитых сливок в кондитерский мешок, снабженный наконечником в виде звезды и хранить в холодильнике, чтобы использовать в качестве украшения позже.
После того, как малиновый сироп достиг комнатной температуры (не ждать слишком долго, так он начнет застывать и будет трудно перемешивать), добавить его в оставшиеся взбитые сливки, добавляя по ¼ сиропа, перемешивая между каждым добавлением. Это ваш мусс.
Нанести 1/2 часть на нижний слой торта. Сверху поместить второй слой торта, смазать оставшимся простым сироп и намазать 1,5 ст.л. малинового варенья.
Добавить оставшийся мусс. Украсить взбитые сливки сверху, свежей малиной и листьями мяты.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до застывания (на 3 часа или на ночь).
Перед подачей достать из формы и снять пленку.
Приятного аппетита!