Двусторонний чизкейк с клубникой
⠀
Клубника - 20 штук.
Клубничный джем - 350 мл.
Агар-агар - 1 ч.л.
Белый шоколад - 350 г.
Печенье - 250 г.
Сливочное масло - 150 г.
Сливочный сыр - 350 г.
Сливки 33% жирности - 350 г.
Половину печенья перемолоть в крошку, добавить половину растопленного сливочного масла, перемешать. Засыпать в форму, застеленную пекарской бумагой, разровнять.
⠀
Выложить половину джема в кастрюлю, добавить 4 ст.л. воды и 1/2 ч. л. порошка агар-агара, варить 5 минут, постоянно помешивая, до загустения. Выложить джем на основу и равномерно распределить, затем убрать в холодильник.
⠀
Белый шоколад предварительно растопить на водяной бане и остудить. Взбить сливочный сыр до мягкости, добавить растопленный охлаждённый шоколад, хорошо перемешать. В отдельной посуде взбить сливки, частями добавить их в основную смесь, снова хорошо перемешать. Выложить сливочную смесь на слой джема, разровнять. По поверхности распределить нарезанные ягоды клубники, утапливая их, чтобы полностью погрузить в сливочный слой. Разровнять поверхность при помощи шпателя. Убрать в холодильник на 4 часа или на ночь.
Когда чизкейк полностью застынет, нагреть оставшийся джем с оставшимся агаром, перемешать до загустения и дать слегка остыть, но не до затвердевания. Выложить джем на чизкейк, распределить равномерно. Убрать в холодильник минимум на час до полного застывания всех слоев. Приятного аппетита!
