Всех приветствую, меня зовут Анастасия Розовая, я очень люблю готовить и помогать в этом родным и близким. А так как мои дорогие читатели уже мне как близкие, сегодня я поделюсь с Вами многими советами для заготовок на зиму. Некоторые из них предостерегают от ошибок, некоторые объяснят как увеличить срок хранения заготовок.
Эти советы не только мои, я знаю их уже на протяжении долгих лет, но запоминала я их постепенно и узнавала от разных людей. Начиная от моей любимой свекрови и до поваров со всего мира. Да, мы с семьей очень любим путешествовать, это помогает зарядиться энергией для новых задач и экспериментов на кухне и как домохозяйка, поддерживать во всём тепло и уют.
Начнём, расскажу вам то, что мне помогает в этот сезон с заготовками и их хранением. Можете записать, распечатать и повесить на стену.
Рекомендации очень хорошие и стоят вашего внимания однозначно 😃
- Самое первое - стерилизация банок для заготовок. Нужно иметь в виду, что стерилизация при температуре выше 100℃ возможна только в заводских условиях. Максимальная температура, которой можно достичь при домашнем консервировании, не превышает 100℃. Но, стерилизация является более эффективным способом консервирования, чем пастеризация
- Некоторые виды овощей, такие как: томаты, щавель, ревень; содержат значительное количество органических кислот. Такое сырье можно консервировать путём стерилизации без добавления кислоты (уксусной и прочих). Некоторые же овощи имеют низкую кислотность, например: морковь, зеленый горошек и др. Из таких овощей не рекомендуется изготовлять натуральные консервы, т.е. без добавления кислоты, соли и других консервирующих веществ
Идём далее
- При сборе фруктов, ягод и овощей следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить кожицу и внутренние ткани, так как поврежденные обычно быстро портятся, а процессы изготовления консервов из такого сырья сильно усложняются. Кроме того, качество такого консервирования будет гораздо ниже и оно не выдерживает длительных сроков хранения. Во время хранения нужно систематически наблюдать за состоянием плодов, овощей и ягод
Бланширование - обваривание, ошпаривание плодово-ягодного сырья горячей, кипящей водой или паром
- Бланширование имеет недостаток - часть растворимых веществ фруктов переходит в воду, поэтому рекомендуется строго выдерживать время этого процесса и по возможности использованную воду применять для следующей обработки свежего сырья или приготовления сиропа
- Основным требованием, которое предъявляется к консервным банкам, является их герметичность. Если в банке или крышке имеется хотя бы мельчайшее, незаметное на глаз отверстие, то через такое отверстие может проникнуть воздух, а вместе с ним различные микробы
- Как проверить качество укупорки банки? На закатанной банке не должно быть бугорков и вмятин. Чтобы убедиться в герметичности закрытия крышки, закатанную банку мы берём в левую руку за нижнюю часть, а правой стараемся повернуть крышку по окружности. Если крышка не смещается - банка хорошо укупорена
- А как раз таки вздутие крышки говорит о том, что консервы не вполне доброкачественные, вздутие крышек от давления газов внутри банок называется бомбажем, а вздувшиеся банки - бомбажными. Такие заготовки рекомендуется сразу убрать. Обычно такой брак виден через несколько дней после стерилизации.
На этом советы не заканчиваются, скоро выйдет ещё один сборник советов. Не только по заготовкам и консервации, но и в целом для кухни и повседневного быта. Подпишитесь, чтобы не потерять. Спасибо за прочтение, очень ценю вас!
#заготовки на зиму
#советы для заготовок
#консервация
#овощи на зиму
#советы домохозяйкам
#лайфхаки