Кета — рыба-путешественница
Кета — один из самых распространённых тихоокеанских лососей. Более массово из этого семейства рыб представлена в дикой природе разве что горбуша. В российских водах вылов кеты происходит на значительных территориях: от Чукотки до Приморья и от Берингова пролива до устья реки Лены. Стаи кеты проводят всю свою жизнь в постоянном движении: рождаясь в устьях рек они потом мигрируют в море, перемещаясь по всему ареалу обитания. Внешность у рыбы-путешественницы соответствующая: мощная торпедообразное тело, слегка сжатое с боков, коническая голова с крупным ртом, крупная чешуя, мощных хвостовой плавник. Пока кета мигрирует в море, тело её имеет голубовато-серебристую окраску без пятен и полос. Поэтому в народе её называют серебрянкой.
Кета идёт на нерест в пресные воды в возрасте 3-6 лет. У такой рыбы самое вкусное мясо. Рыба ловится в период август-октябрь. Во время нереста рыба перестаёт питаться, окраска теряет всё серебро и становится бурой, кожа утолщается. У самцов на спине появляются малиново-лиловые полосы, вырастает горб. У самок вдоль тела появляется фиолетовая поперечная полоса. Как только кета начинает нереститься, то рыба не представляет никакой пищевой ценности.
Многие недолюбливают кету, считая её суховатой. Но в кете нет той откровенной сухости, как в горбуше. К тому же этот недостаток легко превратить в достоинство: низкая для лососевых калорийность делает кету незаменимой для диетического питания. Все преимущества лососевых в кете остаются: арсенал полезных элементов (цинк, фосфор, железо, фтор, селен, калий), ценные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. В 100 г мяса кеты содержит дневную дозу витамина В12. Отвечающего за кроветворение и регулирование все важнейшие системы организма. Витамин А, антиоксидант, особенно важного элемента для женского здоровья, в мясе кеты в два раза больше, чем в сёмге.
Кета, как и другие лососевые, относится к рыбам с максимальным количеством кулинарных возможностей. Кета ведёт себя органично. Можно помещать её в максимально агрессивный контекст (с уксусом, аджикой, хреном), а можно в максимально мягкий (со сливочным маслом, сметаной, соусом Бемашель). Спорный случай, пожалуй, бульон- слишком мощный и с заметной горчинкой. Для прозрачных и тонких рыбных супов он не годится, а для густых, вроде солянки и чаудера, вполне. Кету жарят, варят, запекают, маринуют, солят. Рыбу очень вкусно запекать в любом тесте: слоёном, рубленом или дрожжевом. Нужно только раскатать его потоньше. Всё в ваших руках!