Решили побаловать близких шашлыками? Тогда без хорошего рецепта вам не обойтись. Ведь от того, какими приправами вы воспользуетесь для ароматизации мяса, напрямую зависит изумительный вкус жареных изделий.
Особо ценится кулинарами, так называемые, быстрые маринады, которые помогают смягчать мясо в кратчайшие сроки, что очень важно, если вылазка на пикник организовалась незапланированно.
К одному из таких маринадов относят сильно газированную минеральную воду (столовую). Пузыри углекислого газа, контактирующие с мясом, эффективно размягчают поперечные волокна. Они способствуют проникновению внутрь порционных кусочков лукового и чесночного сока, перца и других пикантных специй.
В итоге после замачивания свинины или баранины в газировке изделия получаются особенно сочными и деликатесными.
Маринуют мясные изделия, как правило, в холодильнике. Однако, если на замачивание шашлыка отведено всего полтора-два часа, то процесс может протекать и при комнатной температуре.
В случае с использованием минералки мясо вымачивают непосредственно перед обжариванием, в то время, которое отведено на разведение костра и прогорание дров или углей в мангале (от 30 до 60 минут).
Главное перед поездкой заехать на рынок и выбрать жирный и обязательно свежий кусок из шейной части свинины или надпочечника.
Ингредиенты для маринада из расчета на каждый килограмм мяса:
• постное масло (рафинированное) – 1 ст. л.;
• лук репчатый – 2 головки средней величины;
• смесь специй для шашлыка (готовая или самостоятельно собранная) – 1-2 ч. л.;
• зерна горчицы – 1 ч. л.;
• перец свеже молотый (черный и душистый) – половина кофейной ложки;
• соль каменная – по вкусу;
• столовая газированная вода – 0,6-0,7 л.
Не используйте для маринада лечебную минеральную воду, она не всегда имеет приятный вкус. Покупайте обычную столовую воду сильной газации.
Пошаговое приготовление:
1. Лук нарежьте полукольцами, чеснок очистите от шелухи и измельчите в ступе.
2. Нарезанное кубиками мясо смажьте растительным маслом, разотрите с солью и специями (горчичные зерна, молотый перец, пряно-ароматическая смесь), энергично перемешайте с луком и чесночной кашицей.
3. Залейте мясо с луком газированной водой, накройте гнетом и выдержите при комнатной температуре не менее получаса.
4. Наколите мясо на шампуры, обжарьте шашлыки в мангале, не забывая каждые 2-3 минуты их переворачивать. При готовке поливайте мясо остатками маринада.
5. Полукольца лука отдельно пожарьте на сковородке и подайте вместе со свежими овощами и листовой зеленью, выложив на тарелку горкой.
С шашлыками хорошо гармонируют любимые соусы, как домашнего приготовления, так и магазинные, например, сырный или томатный, аджика или сацебели.
Полностью раскрыть вкус жареной свинины и баранины помогают натуральные вина, как красные, так и белые, а также кисло-сладкие соки из цитрусовых, граната, яблок и винограда.
И не забудьте подать к изделиям пучки различной листовой зелени и много свежих овощей, выбор которых зависит от времени года: томаты, огурцы, сладкие перцы, редис, перья зеленого лука и чеснока.
Вкусных и насыщенных вам пикников и посиделок у костра!
Ставьте лайк все любители пикников, пишите в комментарии какой рецепт маринада предпочитаете.
Смотрите другие публикации:
Освежающий вкусный салат "Тигровая лилия" может превратиться в идею к Новому году Тигра
Яблочный пирог невидимка, исчезает с невиданной скоростью
Обычный минтай может удивить новым вкусом, если приготовить под горчично-майонезным соусом в духовке