Обработанные печенки ошпаривают, а желудки отваривают до готовности.
Подготовленные куриные потроха шейки, головки, крылышки, ножки, печенки, желудки разрубают на небольшие кусочки и обжаривают основным способом, после чего кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томат-пюре и тушат в течение 30—40 минут при слабом кипении.
Затем бульон от потрохов сливают и соединяют его с пассерованной мукой.
Приготовленным соусом заливают потроха и добавляют обжаренный картофель, пассерованные овощи — репчатый лук, морковь, петрушку, репу, а также соль, лавровый лист, перец горошком и все тушат еще 15—20 минут до готовности.
Можно добавлять дольки очищенных соленых огурцов.
Подают в глубоком блюде, при отпуске посыпают измельченной зеленью.
Продукты на порцию (в г):
потроха домашней птицы 181,
картофель 193,
морковь 25,
репа 27,
лук репчатый 30,
томат-пюре 15,
жир 12,
мука пшеничная 3.