Многие считают, что баклажаны невкусные, и даже нечего и пытаться приготовить из них что-то хорошее. Однако, некоторые продукты просто требуют дополнительных манипуляций, чтобы избавиться от недостатков и подчеркнуть достоинства.
Как готовить баклажаны правильно
#Баклажаны перед готовкой нужно вымочить и просолить. Для чего это нужно сделать?
На это есть 2 причины:
1️⃣Чтобы убрать горечь/пикантность
Если баклажаны переспелые, с семенами, жесткой шкуркой, то вероятность того, что они будут горчить - высока.
Для того, чтобы нейтрализовать нежелательный вкус, его просаливают или вымачивают перед приготовлением. Благодаря соли баклажан выделяет сок, с которым из него уходит горечь.
Мне горькие баклажаны попадаются редко, может потому, что нужно более тщательно их выбирать. Поэтому замачиванием баклажан с целью снятия горечи я никогда не пользуюсь.
2️⃣Чтобы снизить пористость баклажана и его способность впитывать масло, как губка
Соль вытягивает из клеток воду и нарушает структуру баклажана, делая его менее пористым. Мякоть уплотняется, сжимается, и поэтому при жарке она впитывает меньше масла.
Если вдруг вы все же решили жарить баклажаны на масле, то придерживайтесь следующего правила:
❗️добавьте масло на сковородку, нагрейте его и только потом положите баклажаны. Так они немного запечатаются и не настолько впитают масло, как если бы и масло, и баклажаны были холодные и нагревались вместе.
Как менять их структуру?
🙋🏼♀️1 способ
Нарезать баклажаны, пересыпать солью, оставить на 30-60 минут. Из баклажанов выступит вода. Нужно их промыть, отжать, высушить полотенцем. Чем крупнее кристаллы соли, тем лучше.
🙋🏼♀️2 способ
Налить воду, добавить туда 1-2 ст. л. соли, поместить в нее нарезанный баклажан. Оставить на 30-60 минут. Затем баклажаны промыть, отжать, высушить полотенцем. Во время приготовления будьте осторожны с солью. Пробуйте, потребуется вам дополнительно солить блюдо или нет.
🙋🏼♀️Можно убрать горечь вымораживанием:
- Баклажан помещают целиком на 4-5 часов в морозилку.
- После вымораживания выжимают лишнюю жидкость. Вместе с ней уходит горечь.
- Аналогично можно поступить и с нарезанными кусочками.
🙋🏼♀️Чтобы избавить продукт от горечи с помощью кипятка, нужно:
- нарезать мякоть брусочками или кружками;
- поместить в дуршлаг;
- окунуть в кипящую подсоленную воду на 2 минуты;
- вынуть из воды и дать ей стечь;
- далее готовить по рецепту.
Теперь вы знаете о том, как готовить баклажаны правильно.
#овощи #еда #лайфхак #готовим дома #рецепты
Какой совет был полезен? Приходите на мастер-класс, чтобы узнать еще больше нюансов про приготовление некоторых сложных овощей!
Смотрите видео как готовить баклажаны: