Для основы:
- 1 стакан миндальной муки
- 0,5 стакана кокосовой муки
- 0,25 стакана кокосового масла
- 4 королевских финика
Для карамели:
- 1,25 стакана королевских фиников
- 0,25 стакана любой ореховой пасты (здесь миндальная)
- 2 столовые ложки миндального молока (можно использовать миндальный протеин)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 0,25 чайной ложки морской соли
Для глазури: ½ плитки тёмного шоколада
Немного лепестков миндаля для посыпки
Начинается процесс приготовления с подготовки основы. Все ингредиенты помещаются в кухонный комбайн и измельчаются до получения тестообразной массы. Тесто должно быть достаточно клейким и не распадаться, если попробовать сдавить его двумя пальцами, но при этом не слишком влажным. Если тесто распадается, можно добавить еще пару фиников.
Далее следует карамель. Она готовится путем измельчения в комбайне фиников и ореховой пасты. Ореховую пасту можно использовать практически любую. Здесь используем миндальную.
Шоколадная глазурь — единственный компонент рецепта, который делается не в кухонном комбайне. Для ее приготовления потребуется водяная баня для размягчения шоколадной плитки.
Финики для этого рецепта важно брать королевские. Они крупные, вязкие, с особенным карамельным привкусом. Если выбранные финики не очень вязкие, их лучше предварительно замочить в теплой воде на некоторое время. Тогда они снова станут достаточно влажными и будут хорошо удерживать остальные ингредиенты вместе.
1. Застелить круглую (либо квадратную) форму для выпечки (либо сервировочное кольцо) пергаментной бумагой и убрать в сторону.
2. Поместить миндальную, кокосовую муку, кокосовое масло и финики в кухонный комбайн, либо блендер и измельчить до получения достаточно однородной, клейкой массы.
3. Распределить массу по дну подготовленной формы, слегка уплотнить и убрать в морозильник, пока готовится карамель.
4. Объединить в кухонном комбайне королевские финики, ореховую пасту, миндальное молоко, ванильный экстракт и соль и измельчить до получения кремообразной, гладкой массы.
5. Равномерно распределить массу по застывшей основе и снова убрать форму в морозильник до застывания карамели.
6. Растопить на водяной бане (либо в микроволновке) шоколад и полить полученной глазурью карамельный слой. Убрать форму в холодильник на 2 часа. Затем вынуть из формы и по желанию посыпать лепестками миндаля.
7. Перед подачей дать заготовке немного «прогреться» и нарезать на порционные кусочки.
8. Хранить в холодильнике.