Национальная кухня Вены, которую часто называют имперской, славится на весь мир изысканными блюдами. О самых знаменитых и всеми любимых венских яствах и пойдет разговор сегодня.
Телячьи нежности
Венский шницель появился на свет четыре столетия назад в маленьком венском ресторанчике, который, кстати, работает до сих пор. В идеале он готовится из нежной телятины, однако можно встретить шницель из свинины или индюшки.
- Мясо нарезается попрек волокон на несколько кусков (по 180-250 г.), которые хорошенько отбивают деревянным молотком, пока они не станут толщиной с карандаш.
- Для панировки традиционно используют крошки от булочек. Сначала шницель обваливают в муке, затем в кляре из яиц, оливкового масла и молока.
- И только потом кусок мяса обсыпают хлебными крошками и выкладывают на раскаленную сковороду с маслом.
- Обжаривают его по 4 минуты с каждой стороны и перемещают на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Подают шницель с дольками свежего лимона, овощным или картофельным салатом.
Гуляш для аристократа
Изобретение гуляша приписывают венграм, хотя он часто встречается в меню других европейских народов, в том числе, в рецептах венской кухни. Считается, что именно венские повара превратили это простое деревенское блюдо в аристократическое и придумали самые утонченные его вариации. Мясо для гуляша должно быть мягким и сочным, поэтому говядина подойдет идеально.
- Вначале обжарим в большой сковороде 4 крупных нашинкованных головки лука, и когда он станет золотистым, добавим кусочки говядины (600 г.).
- Приправляем мясо специями, кладем пару зубчиков чеснока и дольки лимона без кожуры.
- Накрываем гуляш крышкой и тушим 40 минут, периодически помешивая.
- Затем вливаем немного бульона по вкусу, добавляем 1 ст. л. томатной пасты и кипятим 5-7 минут.
Чаще всего гуляш дополняют клецками или макаронами.
Суп Его Величества
Как уверяют историки, последний император Австро-Венгрии Франц Иосиф питал особую страсть к мясным блюдам венской кухни, особенно к говяжьему супу.
- Его приготовление начинаем с того, что укладываем на дно кастрюли мозговые говяжьи косточки (3 шт.) и ребрышки с мясом (1,5 кг).
- Заливаем их 4 л. воды и кипятим на самом слабом огне 5 часов. Не забываем периодически добавлять пару ложек холодной воды или льдинок и снимать пенку – так бульон получится более прозрачным и насыщенным.
- Пару морковок, лук-порей и стебель сельдерея режем толстыми кружочками и выдерживаем на сухой разогретой сковороде пару минут.
- Две луковицы разрезаем пополам и обжариваем до золотистого цвета на срезе.
- Перекладываем все овощи в бульон, добавляем кусочки говяжьего мяса (1,5 кг), помидор, зелень, лавровый лист, специи и соль.
- Доводим суп до кипения, уменьшаем огонь и варим 3-4 часа, после чего вынимаем сельдерей, зелень и лавровый лист.
Перед подачей суп должен как следует настояться.
Яблочная классика
Лучшие блюда венской кухни невозможно представить без восхитительных десертов, в частности, без яблочного штруделя.
- Сначала готовим тесто: просеиваем муку (200 г.) горкой, делаем углубление, разбиваем в него яйцо, добавляем соль и немного растопленного сливочного масла.
- Замешиваем тесто средней консистенции, формируем из него шар и оставляем в миске на 30 минут.
- Яблоки (1 кг) нарезаем дольками, смешиваем с соком лимона, вымоченным в роме изюмом (100 г.), дробленым миндалем (25 г.) и корицей.
- Расстилаем на столе большое полотенце и раскатываем на нем тесто в очень тонкий слой.
- Затем посыпаем его панировочными сухарями, предварительно обжаренными в сливочном масле.
- Сверху выкладываем яблочную начинку и с помощью полотенца скатываем тесто в плотный рулет.
- Смазываем его маслом, укладываем на промасленный противень и помещаем в разогретую до 200°C духовку на 45 минут.
Перед подачей штрудель нарезают ломтиками и посыпают сахарной пудрой.
Шоколадная импровизация
Еще одна «визитная карточка» венских десертов – популярный во всем мире торт «Захер». Если верить преданию, его случайно придумал 16-летний паренек по имени Франц Захер, который подменял на кухне приболевшего шеф-повара австрийского министра иностранных дел. Основой торта служит шоколадный бисквит.
- Чтобы его приготовить, взбиваем миксером сливочное масло (125 г.), поочередно вводя в него 3 яйца.
- Постепенно добавляем просеянную муку, какао-порошок (25 г.), растопленный горький шоколад (100 г.) и дробленый миндаль (60 г.).
- Полученную смесь выливаем в форму для запекания с листом пергаментной бумаги и ставим ее в разогретую до 180°C духовку.
- Пока основа готовится, мы делаем сладкую помадку.
- Растапливаем 200 г. шоколада и смешиваем его со сливками (160 мл) на водяной бане.
- Готовый остывший корж разрезаем поперек на две части, промазываем их абрикосовым джемом и вновь соединяем половинки.
- Теперь остается полить торт шоколадной помадкой и дать ему некоторое время настояться.
Надеемся, что эти блюда вдохновят вас, и вы продолжите знакомство с венской кухней.