Викинги нередко располагали гораздо более богатым и разнообразным рационом, нежели большинство жителей Европы того времени. Большие хозяйства с многочисленным поголовьем коров, овец и коз; близость к морю, что давало возможность добывать рыбу и морских животных; а также развитая торговля с возможностью получать недостающие товары, в том числе и продукты питания — все это делало весьма богатым стол викинга по меркам Средневековья.
Тем не менее, среда обитания с долгими и суровыми зимами, изолированные условия жизни накладывали на рацион викинга свое влияние. Благодаря своей неприхотливости, основной зерновой культурой стал ячмень. Ячмень шел в хлеб, каши, похлебки и гарниры. Широко выращивались также рожь и овес. Местами культивировались и овощи. Выращивались конские бобы, чеснок, пастернак, морковь, дягиль, горох. Не забывали викинги и про хмель, из которого варили пиво.
В сагах нередко описываются способы ведения хозяйства. Так, в саге «Egils Skallagrimssonar» говорится: «Скаллагрим был также хорошим плотником. К западу от Мирар он построил ещё одну ферму в Альфтанесс, его люди ходили на рыбалку и охоту и собирали яйца диких птиц, много всего. Киты часто застревали неподалёку от берега, можно было их легко подстрелить, так как они и другие звери редко видели людей и не боялись их. Скаллагрим построил третью ферму на берегу моря. Он начал сеять там и назвал это место «Акрар» (нивы). Есть некоторые острова, лежащие на шельфе, куда выбрасывало китов, поэтому их называли островами китов. Люди Скаллагрима поднимались вверх по рекам за лососем, многие поселились на берегу реки Глюфур и занимались рыбной ловлей».
Конечно, многое зависело от широт, где проживал викинг — в более южных широтах у викингов имелись обширные хозяйства, где могло содержаться до 80-100 животных, а также птица — куры, гуси и утки, а в более северных викинг больше полагался на охоту и ловлю рыбы, не брезговал и промыслом тюленей, морских свиней и моллюсков.
Природные условия, в которых проживал викинг в Норвегии, Швеции, Исландии или Гренландии были весьма тяжелыми, поэтому ему приходилось много работать и придерживаться строгого распорядка дня. День обычно начинался с восхода солнца, после чего он приступал к повседневной работе. Первый прием пищи - dagmál («дневная еда») начинался спустя час или два после начала работы. Несмотря на название, по своей сути это был завтрак. В это время могла подаваться каша, сушеное или вареное мясо, рыба. Этот прием пищи был достаточно плотным, чтобы энергии от него хватило на весь день. Вторая и последняя за день трапеза - náttmál («вечерняя еда») представляла собой ужин, время которой наступало вечером после окончания работы. На ужин могло подаваться рагу из овощей, кореньев с добавлением мяса или рыбы. Вместе с основным блюдом на столе мог быть хлеб с фруктами, ягодами и медом. При этом мясо было весьма редким на столе, поэтому стол разнообразили яйца, рыба и дичь. Ввиду того, что блюда нередко состояли из нескольких ингредиентов, предпочтение отдавалось варке. Все это могло запиваться пивом, элем или медовухой. Из ягод готовили подобие компотов и морсов, из молока — сыворотка, простокваша.
Специфика климата и особенности ведения хозяйства породили и такие экзотические блюда, как хакарль (ферментированная акула) и сюрстрёмминг (ферментированная селедка), которые могли храниться долгое время.
Викинги использовали любую возможность в борьбе за существование, хотя, как и многим другим в это суровое время, им приходилось нелегко, и при этом зачастую им удавалось питаться лучше, чем большинство жителей остальной Европы.
#викинги #история #интересные факты #еда