Этой утварью человечество пользуется испокон веков. Сегодня ее выпускают и российские, и зарубежные бренды. Чем же так хороша посуда из чугуна и как сделать так, чтобы она служила долгие годы?
Современная чугунная посуда
Термообработка: прокаливание и промасливание. Качественная чугунная посуда поступает в продажу, пропитанная пищевым (а не машинным!) растительным маслом в заводских условиях при очень высокой температуре. На этикетке в этом случае обязательно будет написано: «чугун термообработанный». Термообработка с маслом необходима чугунной посуде, чтобы повысить ее стойкость к ржавчине. Раньше прокаливание с солью и промасливание делали дома, уже после покупки. Сейчас уважающие себя фирмы проводят эти процедуры еще на заводе.
Чугунная посуда с покрытием
Эмалевое покрытие. Такая посуда не боится ржавчины. В ней можно хранить продукты. Но: если эмаль отколется при ударе или повредится от резкого перепада температур, восстановить ее будет уже нельзя.
Обычная или специальная эмаль. Обычную эмаль, белую или кремовую, как например, на эмалированных стальных кастрюлях, часто наносят как на внешние, так и на внутренние стенки. Есть еще специальная эмаль для чугуна. Она черная и шершавая на ощупь, поэтому ее бывает сложно отличить от чугунной поверхности без покрытия. Нужно смотреть этикетку.
Ассортимент
Практически любая утварь. Из чугуна сейчас делают не только сковородки, но практически любую посуду для приготовления пищи: кастрюли, казаны, танжиры, чайники, гусятницы, чугунки для каши, крышки-прессы для приготовления цыпленка табака, воки, сотейники, противни, жаровни, сковороды-гриль.
Как выбрать?
Осмотрите дно и стенки. Дно должно быть идеально ровным и толстым (от 5-6 мм), стенки – тоже. Внутри на ощупь не должно быть никаких явных вмятинок, вздутий и выпуклостей.
Плюсы чугуна
Нагревается равномерно и долго сохраняет тепло. Поэтому незаменим для жарки стейков, а также для блюд, которые требуют долгого томления и тушения. Блюда можно готовить на очень маленьком огне. Некоторые блюда (кашу, плов) можно оставить в такой посуде томиться до готовности и без огня.
Долговечность. При правильном хранении и уходе чугунную посуду можно передавать из поколения в поколение.
Экологичность. Чугун − древний материал. Основу составляет сплав железа и углерода. С момента его изобретения в его составе мало что поменялось. При нагревании, даже очень сильном, он не выделяет ничего токсичного и вредного для здоровья.
Подходит любой источник тепла. Купить посуду из чугуна могут владельцы любых плит, в том числе и индукционных. Подходит она и для открытого огня, и для духовки, и для русской печки (если, конечно, на посуде нет пластиковых, силиконовых или деревянных ручек).
Минусы чугунной посуды без покрытия
Может заржаветь. Ржавые пятна не заставят себя ждать, если тщательно не высушивать чугунную утварь после мытья. По этой же причине не стоит хранить в ней еду. Особенно опасно надолго оставлять чугунную посуду без использования, накрыв крышкой, но при этом не высушив и не смазав маслом.
Много весит. Чугунная сковородка диаметром 25 см весит в среднем 2 кг. Небольшая гусятница – 4,5 кг. Казан с крышкой на 8 л – 6,6 кг. Это без учета находящейся там еды. Неслучайно в прошлые века хозяйки вытаскивали чугунки с едой из печи с помощью ухвата. Впрочем, многим как раз очень нравится увесистость и солидность чугунной посуды.
Как ухаживать?
Много готовить. Чем чаще готовят в чугунной посуде, тем она становится лучше – на ней образуется естественное антипригарное покрытие. Долгое бездействие ей противопоказано.
Мыть вручную, без химии. Посудомоечная машина для чугуна не подходит. Моющие средства и жесткие щетки – тоже, так как они разрушат антикоррозионную пленку из масла, которая формируется на его поверхности.
Сушить после мытья. Можно даже поставить чугунную утварь для просушки на маленький огонь, капнув в нее немного масла. Периодически смазывать маслом. Это особенно актуально, если посуда отправляется на долгое хранение или в ней редко готовят.
Если появилась ржавчина
Ее легко удалить. Сначала нужно стереть ржавое пятно абразивной губкой или наждачной бумагой, потом промыть посуду, просушить, хорошо смазать растительным маслом и прокалить на плите на среднем огне минут 20-30, пока масло не впитается.