Хотя я выросла и ела широкий спектр аутентичных мексиканских блюд, мне кажется, что я не пробовала карнитас, пока мне не исполнилось двадцать лет. Мне было обидно думать, что я упустил то, что станет одним из моих любимых блюд на протяжении всей моей жизни. Впервые я попробовал карнитас в тако в районе Старого города в Сан-Диего. Я был на обеденном перерыве и взял тарелку карнитас с фасолью и рисом. Это был один из тех случаев, когда я был настолько очарован едой, что мог случайно съесть всю тарелку.
Изучая различные рецепты карнитас из свинины, я обнаружил, что для их приготовления обычно используют свиную задницу "Бостон" или свиной окорок для пикника. Я видел много различных рецептов, в которых используется свиное жаркое или свиная вырезка, и они хороши, но не так ароматны, как пикниковый окорок с его богатой жировой мраморностью.
Существует множество способов приготовления карнитаса, и мой опыт собирателя кулинарных книг немного сбивает с толку, когда я вижу, сколько существует различных способов его приготовления. Хотя это не так уж странно, если вспомнить, сколько существует разновидностей жаркого, у каждого мама или бабушка готовит что-то свое, так что в этом случае у вас есть возможность попробовать множество способов.
В жидкость для тушения часто добавляют апельсиновый или лаймовый сок, и мне часто говорили, что в качестве жидкости для тушения хорошо использовать пепси или кока-колу. Многие рестораны, где я ел это блюдо, подтверждают это. По моему собственному опыту, это придает блюду отличный вкус, но совсем не делает его сладким или странным. Вы можете подавать его на стол и никому не говорить об этом, и ни один гость не догадается, что это было в рецепте. Попробуйте этот метод, и вы не будете использовать никакой другой вариант.